卤猪肘的做法及配料
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发布时间：2022-04-21 13:44
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热心网友
时间：2022-06-07 14:49
卤猪肘的做法及配料
准备食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
制作流程：
1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷*喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。
2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。
3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。
4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。
5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。
卤肘子因为有猪皮的包裹，肘子肉经过焖煮特别的香，吃上一口肉香浓郁，再沾上我们的蒜蓉蘸料吃起来更加爽口，而且也更加营养，下酒更是超赞，今天卤了1个大猪肘子，切了满满1大盘，一上桌家人都说好吃，筷子根本停不下来，你一口我一口一会就抢光了，下次要多做一点，卤上2个肘子，不然根本不够吃。
——小贴士——
1、卤料包大家可以直接去超市买就可以，里面是1包包的，直接用比较方便。
2、调好一锅卤水不仅可以卤猪肘子，还可以卤猪蹄、牛肉、卤蛋、卤莲藕、卤豆皮、卤猪耳、卤海带等等。
3、卤制的时候要小火慢煮，要根据自己卤的食材来决定卤制时间，例如：卤蛋、卤猪耳这些就不要煮太久，可以多在卤汁里浸泡一会，这样更加好吃。
热心网友
时间：2022-06-07 14:49
卤猪肘
材料：
猪肘，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，冰糖，八角，桂皮，小茴香。
做法：
（1）把猪肘上的毛清理干净，用纱布把猪肘裹成卷儿状。
（2）放锅里，倒入少许料酒，把猪肘卷儿过水去腥。
（3）取另一口锅，里面加入冰糖，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，八角，桂皮，小茴香，鸡精。
（4）把猪肘放进锅里卤1-2小时，不用卤得太软烂，猪肘皮吃起来弹压的才是最佳口感。
（5）卤好后，冷却放卤水里在冰箱里过夜入味。
（6）取下纱布，猪肘成型，切好摆盘，可以加一个蘸料，里面是青红辣椒和一点卤水。
炖猪肘
材料：
猪肘一个，红枣十来个，姜片适量，老抽适量，料酒适量，味极鲜酱油适量，盐适量，冰糖适量。
做法：
（1）猪肘拔毛刮皮，洗净沥水。
（2）锅里加料酒、姜片煮沸，将猪肘焯水。
（3）焯好的猪肘洗净放进高压锅，加水，红枣姜片，倒入适量料酒。
（4）加味极鲜酱油适量。
（5）加适量老抽。
（6）加少量冰糖，大火上汽后转中火15分钟。
（7）煮好后加适量盐调味。
（8）直接将做水晶肘片剩下的装进暖锅就OK了，吃的时候温一下即可。
咖喱猪肘
材料：
猪肘一只，黄咖喱酱适量，盐适量。
做法：
（1）准备好黄咖喱酱备用。
（2）将猪肘切块。
（3）将切块的猪肘汆水。
（4）汆水的猪肘重新入锅。
（5）加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。
（6）烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。
冰糖红烧肘子
材料：
猪肘适量，葱姜蒜适量，冰糖十几粒，料酒两汤勺，生抽三汤勺，老抽一汤勺，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，草果适量，桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，水淀粉适量。
做法：
（1）将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸洗干净水（洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）。
（2）用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。
（3）炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热。
（4）加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡。
（5）把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。
（6）倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）。
（7）一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。
（8）转电炖锅炖煮3-4小时。
（9）上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
杏仁扣猪肘
材料：
猪肘500克，杏仁200克，蜂蜜50克，香菇50克，鸡汤200克。
做法：
（1）将肘子洗净，去骨，放入开水锅中煮片刻，捞出来抹上蜂蜜，入热油锅中炸成金*，捞出后用刀画上深道。
（2）香菇泡软，洗净；杏仁用盐水煮熟，剥去外皮，摆入大碗底部，再放入肘子，将香菇摆在肘子四周。
（3）锅倒油烧热，爆香葱段、姜片，加入大料、料酒、鸡汤、盐、胡椒粉、酱油烧开，倒入盛肘子的大碗内，上蒸笼蒸60分钟，凉后反扣盘中即成。
