在做卤猪肘子时，怎么确定肘子煮熟了呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 13:44

共4个回答

热心网友时间：2022-07-12 08:57

需要多长时间，要看你用什么锅，或者柔软的程度。每个人都有自己的做法。今天我就分享一下我的做法，希望对你有所帮助。

我们用清水把从市场上买来的猪蹄洗干净，把里面的大骨头去掉，整个猪蹄大块保存。先放高酒精度的白酒，再放其他材料腌制，放冰箱保鲜18小时。

提前两三个小时把冰箱里的肉拿出来，煮之前把卤盆里的猪蹄拿出来，把卤料清洗干净，这样下油锅的时候就不会糊了。火锅里放一点油，加入猪蹄煎两面，有焦香味。

主要成分是：猪肉肘子、50克冬笋、50克香菇、100克梅林， 100克生姜、100克大葱、一点糖、一点生粉、20克海天酱油、10克干辣椒、5克八角、5克草果、5克香叶、50克食用油、一点酱油、适量鸡精、适量味精等。

1.手肘用火*烧毛，白洁布水洗备用。冬笋、香菇、梅林切片

2.锅里烧开水，加入生姜和洋葱，肘子煮10分钟左右。血液完全清洗后就可以拿起来了。放在糖上，锅里烧油，高油温下加猪肉肘子(油温一定要高，同时注意安全)。

3.准备一个小桶，倒入汤料中，煮开，调味，加入香料、干辣椒、姜葱，煎至金肘大火煮沸，小火煮至肘完全成熟(肉粘的话夹上去就烂了)，捞起放在盘子里。

4.锅里烧开油，加入生油、酱油、姜片翻炒，加水，加入冬笋、香菇、梅林片翻炒，调味勾芡。倒在菜里的肘子上！如果条件允许的话，第三步可以换成盐卤到肘子，这样加工出来的肘子就充满了盐卤的味道，加上红烧汁的咸味和鲜美，就完成了口肥而不腻的红烧肘子。

提示：

加工手肘最重要的一个步骤就是给手肘涂上糖色，皮肤要充分覆盖糖色。下油盘油温肯定高，下油盘能感觉到肘皮焦化反应！

热心网友时间：2022-07-12 08:57

如果在做猪肘子的时候，不知道猪肘子什么时候熟，可以用筷子捅一下猪肘子，如果筷子能将猪肘子捅烂的话，那就说明他已经熟了。

热心网友时间：2022-07-12 08:58

在制作卤肉的过程中，在时间差不多的时候，用筷子或者其他工具在肉的表皮上插一下，只要是能比较轻松的插进去，这时就证明已经完全熟透了，捞出来即可，不用过于担心了。这种辨别方法是很简单的，对于厨房新手来讲，也是比较容易上手的。

热心网友时间：2022-07-12 08:58

确定食物是否煮熟，你只要用筷子能轻轻插到最里面，能轻轻插进去，说明肉已经煮熟，还要计算它煮时间。