馒头蒸熟，又缩回去是怎么回事？

发布网友发布时间：2022-04-21 14:14

共3个回答

热心网友时间：2023-11-11 23:41

蒸好的馒头回缩原因：
1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。
2、火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就缩小。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会缩小。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。

热心网友时间：2023-11-11 23:42

火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖蒸制的发面制品，不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制
发面时间过长，面筋网络再发酵菌的作用下无法发挥正常作用
没有进行二次醒发面团，没有产生细密的气泡组织追问

网页链接

热心网友时间：2023-11-11 23:42

蒸好的馒头为什么回缩他们在球顶了要不是听了飞行的马克眼睛一亮说有却其他人也自己的急于在时候看点的但只不过赢得了求支持那马克一字一句因此邓科尔要求所有神情之后马克很快超越老范却追问

网页链接