草鱼要怎么腌制
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发布时间：2022-04-21 14:14
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懂视网
时间：2022-09-14 03:54
1、首先要会选鱼，看鱼眼，饱满凸出角膜透明清亮的鱼是新鲜的鱼。
2、将选好的鱼放在案板上去鱼鳞，洗净。
3、拿来剪刀，去掉鱼鳍和鱼鳃。
4、用剪刀，剖开肚子，取出内脏。
5、拿来一个能放下草鱼的盆，（最好稍大点）用水洗净即可。
6、草鱼可以有很多做法，比如草鱼汤，红烧草鱼块，糖醋草鱼，味道都很鲜美。
热心网友
时间：2023-11-02 16:43
1、首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用；
2、准备好腌鱼的调料：想省事直接用花椒、盐，白酒即可。不怕麻烦就把40克花椒焙熟，用料理机打成粉末，没有料理机可以用擀面杖擀成粉来腌制。
3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍(注：如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分)这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐。
4、把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味；
5、小火把花椒盐炒至微黄，放入花椒粉，炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
6、晾凉的花椒盐，然后均匀抹在鱼肚，鱼头，鱼全身都抹上，外面也同样摸匀花椒盐，然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6天左右。
7、时间到了看鱼是否腌好，一般盆中会腌出了很多鱼身上的水。
8、要准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
9、然后抹干盐水的腊鱼，用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可，注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右。
热心网友
时间：2023-11-02 16:44
辅料：糯米饭250克，红曲粉50克
调料：食盐150克，姜60克，蒜3克，花椒150克，辣椒粉40克，藿香2克，亚*钠2克，茴香籽5克，桔皮3克
做法：
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16～52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
腌制工具：
1、腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8～0.9米，口、底直径比例为10∶7。
2、压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。
3、压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)。
4、制作时间：一般在农历*月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。
热心网友
时间：2023-11-02 16:44
把草鱼处理干净，切成小块装入碗中，放点盐、高度白酒用手抓均匀，盖上一层保鲜膜放入冰箱3天就可以吃了，放入锅中煎一下，炒辣椒就特别好吃。
热心网友
时间：2023-11-02 16:45
热心网友
时间：2023-11-02 16:46
