韩式铁板牛肉八爪鱼的做法
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发布时间：2022-04-21 14:06
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时间：2023-02-05 13:11
八爪鱼中5~6条
黄豆芽200g
辅料
洋葱半个
大葱一小点
苏子叶5~6张
辣椒酱2勺
辣椒面1勺
酱油2勺
蒜末1勺
白糖1勺
香油半勺
芝麻少许
韩式八爪鱼的做法步骤
1. 洗好的八爪鱼放一把粗盐，搓洗一会可以把不干净的东东洗下去。时间大约1分钟左右！
2. 头和爪连接处剪开（可以将头部完全剪掉，也可以剪一半）
3. 把头部从中间剪开，把里面的内脏和籽掏干净扔掉！
4. 鱼嘴儿处来个小刀口，鱼嘴儿一捏黑色的鱼嘴就出来了。
5. 将收拾好的八爪鱼放入开水里焯一下（大约一分钟左右即可），时间不宜过长否则会变硬的！焯好后把水沥出去。
6. 把沥好的八爪鱼切成一小段大小后备用。
7. 把豆芽放入开水里放点盐焯一下，沥出水后备用。
8. 切好洋葱和苏子叶备用！（如果没有苏子叶不放也行）
9. 辣椒酱2，辣椒面1，酱油2，白糖1，蒜末1，香油少许后调和一下备用。
10. 把沥好的豆芽和收拾好的八爪鱼放到一起，倒入调和好的酱拌一拌后备用。
11. 放入少许油后，先放洋葱，然后放入拌好的八爪鱼和豆芽，翻炒一会后放入大葱末，等八爪鱼入味了即可闭火。将做好的菜放入盘之后，洒点芝麻即可尝到地道的韩式八爪鱼了^O^
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时间：2023-02-05 14:29
〖调料〗铁板汁1份，色拉油500克(实耗50克)，湿淀粉2克，料酒、青椒片、红椒片各20克，洋葱丝100克，葱段、姜片、明油各5克。
〖铁板八爪鱼制作方法〗八爪鱼一斩为四，清洗干净;锅上火将八爪鱼氽水，连同青、红椒片下五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油。
(2)锅留底油30克，烧至七成热时爆香葱段、姜片、铁板汁，下八爪鱼、青、红椒，烹料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，盛于烧热的垫有洋葱的铁板上，上桌即可。
〖调铁板汁配方〗蚝油5克，金标生抽王10克，御厨鲜、鸡精各2克，白糖、味精各3克。此为一份量，一般可制作一例重约250克的菜品。
此汁适用于铁板鸡杂、鱼、虾、贝壳类等菜肴，但此汁不宜过早调制，否则御厨鲜的香味会散失。
〖做法〗油烧热，投入葱段、姜片、红椒片、豆瓣酱煸香，
捞去渣，倒入高汤，加老抽、精盐、味精、料酒，
旺火烧入味，勾薄芡，淋入红油制成酱汁。
铁板烧热，下黄油，洋葱垫底，倒入八爪鱼，
淋上酱汁即可上桌。
热心网友
时间：2023-02-05 16:03
