制作豆腐脑的配方和方法
发布网友
发布时间：2022-04-21 13:30
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-22 03:18
热心网友
时间：2022-06-22 04:36

二姨是卖豆腐为生，主要是卖豆腐的，但二姨做豆腐脑的手艺，附近的人都比不上，自小我就常去二姨家吃豆腐脑，刚嫁到南方时，很想念家乡的豆腐脑，专门回家请教二姨豆腐脑的制作方法，二姨自然很乐意告诉我方法，给我示范几遍，还耐心地给我讲解工艺，以及做豆腐脑要注意的地方，二姨手把手教给我，现在想起来都很简单。
今日为大家分享正宗豆腐脑做法，记住这5点，按方法去做，保证你能做成功，想亲手做朋友，快来看看吧。
配料：黄豆，内酯，清水

将黄豆准备好150克，在冷水中浸泡一夜，长时间浸泡，黄豆会充分泡升。泡茶后，将黄豆捞出倒入豆浆机中，加入1000毫升清水，打成豆浆，再用纱布过滤，豆渣不要用。
然后在碗里放入3克内酯，加30毫升水，搅拌均匀。加入豆浆煮至沸腾，然后转小火煮两分钟。
待温度降下来后，再关掉火，等一分钟左右，把融化了的内酯沿锅边倒入豆浆，轻轻搅拌均匀。
把盖子盖上，等20分钟豆腐脑就好。

上面是做豆腐脑的步骤，是不是很简单，但是要把它做好，需要记住以下五点：
黄豆要提前浸水好，至少12小时，黄豆要充分发胀，并且要用冷水来泡。
豆浆与内酯的比例是1000毫升相当于2.5克，也就是说要豆腐脑口感好，味道好，这个比例不可随意改变，多了内酯豆腐脑就会发酸，少了豆腐脑就不成形，再煮豆浆时，如果豆浆低于1000毫升，记得加点水。

到加入内酯的时间要正确，豆浆煮熟后不能立即倒入内酯，要等豆浆冷却到85度后再加入。
倒入酯类物质后，要轻轻搅拌，不要快速搅拌，否则豆浆会迅速凝固。

等待豆腐脑成型时，千万不要急着打开锅盖，否则会导致豆腐脑失效。
以上五点小技巧，请记住，做豆腐脑就按此方法做，准次成功，以后再也不用到外面吃，自己做的更好吃，香滑味道好，喜欢吃咸口的朋友，在等豆腐脑成型时，可以做一些酱汁出来，最后浇在豆腐脑上，好美味，当然你也喜欢吃甜食，做完后撒上一些白糖就可以大口吃了，特别香滑，快试试，方法分享给你
热心网友
时间：2022-06-22 06:11
(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。
(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
热心网友
时间：2022-06-22 08:02
