豆腐脑的怎么制作？

发布网友发布时间：2022-04-21 13:30

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热心网友时间：2023-11-11 09:52

豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法： 1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

热心网友时间：2023-11-11 09:52

一：豆腐脑很好做，你去蔬菜批发市场买一袋葡萄糖内酯（二斤装大概十几元），按说明来就行。成本很低，现在豆价每碗脑二毛多。注意太硬的井水不行。二：1 泡豆---不能过久。用手碾开豆瓣内面涨平即可。 2 磨浆---不能过稀，每斤豆磨豆浆5--6升即可 3 煮浆---防止假沸时溢锅，撇去浮沫，煮沸3- -5分钟 4 点脑---每升豆浆用内酯2克放盆内，加少量水，能化开内酯即可，搅拌好，冲入豆浆。 5 蹲脑---静置10分钟即可

热心网友时间：2023-11-11 09:53

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。