蒸馒头都要注意哪些小细节？

发布网友发布时间：2022-04-21 13:45

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热心网友时间：2022-07-12 03:55

我们一定要注意冷水上锅，需要大火烧开之后转小火，蒸好之后不要立刻打开锅盖，否则馒头容易塌陷。馒头是北方家庭非常喜欢的主食，几乎顿顿都离不开，不过想要制作出来的馒头松软好吃可不是一件容易的事情，整个制作过程中有许多需要注意的细节，需要认真去把控时间和温度。

首先是和面，夏季和面时一定要用冷水，而冬季活面则是要用温水，这样可以使面团更好的发酵。我们在往面粉里加水时一定要采用少量多次的原则，防止一次性加的过多。因为面粉是由淀粉和蛋白质组成的，和面的时候多揉一会儿，可以使它们和水分充分融合在一起。发酵的时间也会根据温度的不同而适当调整，例如夏季通常一小时左右就能够发酵完成，而寒冷的冬季则需要三个小时。

想要判断面是否发酵完成，可以撕开一小块面团查看里面的情况，如果面团当中呈现出蜂窝状，体积涨至原本的两倍大，说明已经发酵完成。如果蜂窝眼较大，说明发酵过头。我们需要先将面团里面的气体通过揉搓的方式全部排出，然后整成大小一致的叫剂子。在蒸之前要放在30度左右的室温下放置15~20分钟醒发，夏季可以适当缩短时间。

很多人都不知道这馒头究竟应该冷水上锅还是热水上锅，其实想让馒头松软好吃，就一定要先放入锅内冷水加热，这样锅内的温度会逐渐升高，是整个馒头受热均匀。如果开水上锅会导致酵母失效，影响二次发酵，难道说这不均匀，容易夹生。馒头入锅后一定要把握好温度，必须10分钟上气，之后转小火将馒头蒸熟，不要着急打开锅盖，放在锅内闷10分钟左右，防止馒头回缩。

热心网友时间：2022-07-12 03:55

需要在第1次油面之后让面团松弛，10分钟可以用保鲜膜封起来。第2次有面将面团拿到案板上揉匀排气，这一步很关键，要把控的细节：揉好的面团分割成等份的小剂子。

热心网友时间：2022-07-12 03:56

在制作的时候一定要注意酵母粉化，成水的温度不能太高，不能超过45℃，醒面的过程一定要保证足够的温度，醒面的时间要保证在两小时左右，在蒸馒头的时候要小火慢蒸，不能开门火。可以根据自己的日常习惯进行相应的把控。

热心网友时间：2022-07-12 03:56

要选择合适的温度，要提前进行醒发，要排出面团中的空气，最好选择高筋面粉，在蒸的时候底下放一些凉水；要把控好蒸馒头的时间，要选择比较好的面粉，加入适量白糖，可以加一些酵母粉。