卤水鸭的做法家常做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 13:45
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懂视网
时间：2022-10-13 16:09
1、材料：嫩鸭一只、葱一大把、姜一大块、料酒适量、老抽适量、生抽适量、蜂蜜、桂皮适量、八角适量。
2、鸭子洗干净,葱姜洗净。
3、锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用。
4、洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)。
5、把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次。如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤。
6、汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃。
热心网友
时间：2023-05-04 22:50
家常版卤鸭的做法，特点是：咸香入味，肉质鲜嫩，汁浓味美。比市场卖得还要香
【食材配料】：鸭肉、生姜、大蒜、生抽、老抽、食用油、米酒、卤料包、盐、冰糖、干辣椒。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1只新鲜鸭子（或者直接购买冰冻的半边鸭，不仅价格便宜，而且非常适合用来制作卤鸭），将它清洗干净后，装入盘中备用。
2、然后，在锅中倒入少许的食用油，油烧热后，再将整片鸭肉放入进去，将一面煎至金黄变色后，再翻转过来煎另外一面，状态如上图所示。
3、待鸭肉两面煎至金黄变色后，再放入适量的姜片和蒜瓣，炒出香味后，再浇入少量的生抽（浇在鸭肉表面），和少许的米酒（增香、去腥），同时，再加入1勺上色的老抽。
4、然后，再放入1包卤料包（卤菜通用），以及少许的盐、冰糖，和适量的干辣椒，最后，再倒入适量的清水，以没过鸭肉为宜，转大火烧开后，再盖上锅盖，并转小火煮40分钟即可出锅装盘，中途记得翻1-2次面，这样可以保证完全熟透。5、鸭肉卤熟后，稍微放凉后，再将它改刀斩成小块盛入盘中，简单摆盘后，再加入适量的卤汁，家常版卤鸭制作完成，口味咸香味美，肉质鲜嫩入味，无论是下饭，还是下酒都是非常不错的选项。
【温馨提示】：
1、大家在挑选鸭子的时候，尽量选择鸭龄短的，这样卤出来的鸭肉吃起来肉质比较鲜嫩，除此以外，还要注意卤制的时间。
2、另外，在卤鸭肉的时候，提前将它放入热油中煎至两面金黄，这样吃起来不仅口感会更好一些，而且颜色也会更好看。
热心网友
时间：2023-05-04 22:50
主料
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鸭半只
辅料
食用油
2勺
食盐
10克
生姜
30克
草果
2粒
八角
3粒
花椒
2克
干辣椒
5克
料酒
4汤匙
老抽
3汤匙
白糖
20克
卤水鸭的做法
1.
光鸭半只，清洗后，剁去肥油
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2.
香料备用
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3.
炒锅下油把生姜煸香，放入鸭子小火烙至鸭身表面微黄
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4.
炒锅入适量清水，把香料、白糖、料酒、老抽、食盐
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5.
大火烧开转小火将香料熬出香味，时间约20分钟
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6.
把鸭子放入，加盖大火烧开后转小火煮，中途适时翻动几下，并把卤汁浇上鸭身没水浸泡的地方，继续煮至鸭子
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7.
鸭子煮熟后，留在卤汁中浸泡约1小时，食用时捞起斩件即可
