鱿鱼如何做好吃
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发布时间：2022-04-21 13:50
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时间：2022-06-03 11:56
食谱一：糖醋鱿鱼
做法：准备好鱿鱼、小葱、辣椒酱还有糖醋以及白芝麻。先把鱿鱼处理，内脏挖出后直接将鱿鱼表面的一层皮撕掉清洗后，直接放入烧开的水中烫煮一下，捞出后备用。将鱿鱼切块后，用小葱打结起来，摆在盘中备用。准备好一个碗将辣椒酱还有白醋以及糖和芝麻放在一起搅拌后备用。最后在食用时将鱿鱼沾一下酱汁即可。
食谱二：彩椒爆炒鱿鱼卷
第一步，准备好鱿鱼、葱姜还有黄红彩椒、胡椒粉还有葱姜以及生抽。再备上料酒还有砂糖以及盐即可。
第二步，将鱿鱼直接先把外皮撕去了，洗好后直接全身切成网状，再切成块。将黄红彩椒直接去籽洗好切成丝备用，葱姜切丝切末备用。
第三步，准备好水烧开了，直接将鱿鱼下去烫煮。准备好碗将彩椒丝还有生姜以及胡椒粉放进去，再放点生抽还有料酒以及砂糖和盐搅拌后直接放入微波炉中加热一下。
第四步，加热三分钟后将鱿鱼放进去，再将葱丝放进去再次加热后直接搅拌后即可。
食谱三：铁板鱿鱼
第一步，准备好鱿鱼还有红绿尖椒、香菜、洋葱、酱油还有蒜蓉辣椒酱以及盐味精跟蚝油，最后备上色拉油还有干淀粉。
第二步，将鱿鱼直接去掉外衣，内脏处理干净了清洗一下即可。将鱿鱼直接放在碗中，加点蚝油还有酱油直接腌制半小时，直接放在干淀粉上面备用。
第三步，准备好锅直接倒油加热了，将鱿鱼直接下锅油炸几分钟后捞出备用。
第四步，将鱿鱼直接切成小圈放在盘子备用。
第五步，在锅中留点油直接将蒜蓉辣酱还有白糖以及耗油直接下锅翻炒一下，再将红绿尖椒还有香菜以及洋葱跟味精和盐倒进去烧煮成酱汁。
第六步，将烧热的酱汁直接淋在鱿鱼上面即可。
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时间：2022-06-03 13:14
原料：水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量。
制作方法：
1.鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出；
2.锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。
酸辣笔筒鱿鱼的做法二
原料：干鱿鱼200克，猪瘦肉50克，酸泡菜25克，水发玉兰片25克，红干椒未2.5克，青蒜25克，湿淀粉50克，纯碱1.5克，酱油25克，味精1克，精盐1克，芝麻油2.5克，黄醋10克，熟猪油1000克，肉清汤50克（实耗100克）。
制作方法：
1.将于鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2大块，在原来有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3厘米长、2厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内，用七成热的水冲入，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水，加湿淀粉25克、精盐1克抓匀，猪瘦肉、酸泡菜、玉兰片均切成碎细末；2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；
3.炒锅留底油75克，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒未、青蒜煸炒，接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤烧开，用湿淀粉（25克）勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。[吃地带]
烹调技巧：
1.鱿鱼碱水涨发：取150克石灰、 350克碱，兑入2千克沸水，待石灰、碱溶解后，去掉沉淀物，再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干涨发饱满，富有弹性且有光泽时捞出，投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水，去碱味即成。
2.酸泡菜：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克、精盐150克、花椒子25克、白酒100克、白糖50克。然后，将泡浸过的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天即成。
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时间：2022-06-03 21:12
酸辣笔筒鱿鱼的做法一
原料：水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量。
制作方法：
1.鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出；
2.锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。
酸辣笔筒鱿鱼的做法二
原料：干鱿鱼200克，猪瘦肉50克，酸泡菜25克，水发玉兰片25克，红干椒未2.5克，青蒜25克，湿淀粉50克，纯碱1.5克，酱油25克，味精1克，精盐1克，芝麻油2.5克，黄醋10克，熟猪油1000克，肉清汤50克（实耗100克）。
制作方法：
1.将于鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2大块，在原来有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3厘米长、2厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内，用七成热的水冲入，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水，加湿淀粉25克、精盐1克抓匀，猪瘦肉、酸泡菜、玉兰片均切成碎细末；2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；
3.炒锅留底油75克，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒未、青蒜煸炒，接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤烧开，用湿淀粉（25克）勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。[吃地带]
烹调技巧：
1.鱿鱼碱水涨发：取150克石灰、 350克碱，兑入2千克沸水，待石灰、碱溶解后，去掉沉淀物，再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干涨发饱满，富有弹性且有光泽时捞出，投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水，去碱味即成。
2.酸泡菜：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克、精盐150克、花椒子25克、白酒100克、白糖50克。然后，将泡浸过的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天即成。
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时间：2022-06-03 23:54
原料：水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量。
制作方法：
1.鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出；
2.锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。
酸辣笔筒鱿鱼的做法二
原料：干鱿鱼200克，猪瘦肉50克，酸泡菜25克，水发玉兰片25克，红干椒未2.5克，青蒜25克，湿淀粉50克，纯碱1.5克，酱油25克，味精1克，精盐1克，芝麻油2.5克，黄醋10克，熟猪油1000克，肉清汤50克（实耗100克）。
制作方法：
1.将于鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2大块，在原来有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3厘米长、2厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内，用七成热的水冲入，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水，加湿淀粉25克、精盐1克抓匀，猪瘦肉、酸泡菜、玉兰片均切成碎细末；2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；
3.炒锅留底油75克，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒未、青蒜煸炒，接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤烧开，用湿淀粉（25克）勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
