炖出的排骨又柴又硬，是制作时哪里出了问题？

发布网友 发布时间：2022-04-21 14:43

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热心网友 时间：2023-04-29 13:24

炖出来的排骨不好吃，肉特别柴是什么原因造成的呢？盐放得太早了。

排骨发柴是什么原因

很多人都有先用酱油炖排骨的习惯，然后把所有的配料（包括食盐）一起炖。最后，人们发现肉的味道更好，因为加盐和酱油的时间没有很好地控制。炖排骨时，如果盐或酱油放得太早，盐就会溶解在汤中，汤的浓度就会增加，这会对肉的细胞膜施加压力，细胞中的水分就会排出。就像海绵一样。如果我们用手挤，水就会排出去。水排完后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉会变成更多的柴火。

可以使用以下方法：

1。排骨先在水中烫一下，去掉血迹和泡沫（必须是锅里的冷水，否则肉就不会炖了），然后取出排骨。2、换一壶水，把排骨倒进锅里继续煮（这里的水也必须是开水）。不要添加盐和其他香料。你可以加生姜和几滴醋（这样，炖排骨很容易炖到汤里）。3、煮沸后用小火慢炖1小时（与高压锅一样腐烂）。4、排骨炖好后，加入味精、盐等调味料。

烹饪要点

1。不要用高压锅炖东西。虽然高压锅可以炖骨头，但如果不塞满牙齿，它就不能炖软嫩的肉。砂锅菜最合适。2、前20分钟必须用大火覆盖，不要盖锅盖。接下来的100分钟必须用锅盖上，在小火上慢慢炖。必须炖120分钟。提醒：最好用小排骨炖，大排骨炖会让味道更鲜美。

炖排骨汤的小贴士

1。炖排骨时，在锅中加入一些洗净的桔皮，以去除异味和油腻感。同时，它可以让你的汤更美味。炖排骨最好炖到排骨可以咀嚼为止。A、 如果你想用骨头补充钙，你应该炖大约2小时，吃骨头的时候要咀嚼。因为骨头里的钙很难融化到水里，我希望这汤能长期保持营养和美味。B、 如果你只想吃排骨，不会花太长时间的。你可以在30到50分钟内吃掉它们。

热心网友 时间：2023-04-29 13:25

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