怎么做炒鸡蛋
发布网友
发布时间：2022-04-21 14:36
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热心网友
时间：2022-07-12 11:15
1、打鸡蛋很关键，打鸡蛋的时候一定要力道足够，顺一个方向搅打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，同时加点水和淀粉搅匀，味道更佳。
2、往蛋液中加佐料，根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，葱花可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
3、开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生。
4、油烧至七成热时，倒入打好的鸡蛋液。入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪。一次不要炒得太多，油要多，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。
5、不是所有的菜都放味精好，比如炒鸡蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，再加入味精没有必要。
热心网友
时间：2022-07-12 13:07
2. 在鸡蛋肚子位置轻敲出一个裂缝，快速向两侧和上方拉开，让蛋清与蛋黄进入碗中
3. 用筷子或鸡蛋勺搅动碗中的鸡蛋，直到蛋清与蛋黄均匀混合
4. 在锅中放入适量油烧热，把碗里的鸡蛋倒入锅中，在表面均匀铺开，可以添加适量盐和佐料
5. 用锅铲把蛋分切成便于食用的小块，并且翻炒，中火5分钟左右，尝起来可以，起锅，关火。
参考资料：素食主义者的幻想
热心网友
时间：2022-07-12 15:15
微波炉法
制作食材
主料：鸡蛋
西红柿炒鸡蛋照片(20张) 调料：葱、盐、料酒、食用油
制作流程
1、
将鸡蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐、料酒搅拌均
匀；
2、
将烤盘放油再放入微波炉中预热2分钟；取出后鸡蛋倒入烤盘再放入微波炉高火2分钟即可。
做法二
1.
将鸡蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐（青椒、料酒）搅拌均匀；
炒鸡蛋
2.将油倒入锅中微热至六七成，将蛋汁倒入锅中翻炒即可（油不易多，盖过蛋面即可，自吸油）
3.可用锅铲适时（蛋成型之后随便）切割
PS:易尽快食用，冷腥。
做法三
制作食材
葱200克、鸡蛋250克
盐、花生油各适量
制作流程
将野葱摘洗干净，切成细末，放碗内。将鸡蛋打入碗内，与野葱、精盐搅打均匀。炒勺置旺火上，加花生油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入盘中即可
