鸡脯肉丸的做法和配方
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发布时间：2022-04-21 14:38
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热心网友
时间：2022-07-05 11:09
鸡胸肉，饱腹感强，又是优质蛋白质的来源减脂增肌都少不了它，极低的脂肪，是每一个健身爱好者心中的存在，可常言道，如果料理得当，鸡胸肉也会变得超级美味，可若是做得又柴又硬，真的是很难有动力继续吃下去。相信很多人煮汤之后的鸡胸肉直接扔掉，因为实在太柴了，根本嚼不动，我老公自从健身之后，每次我一做就是一大锅，烫一烫就上桌。
鸡肉要吃就吃鸡胸肉，因为鸡胸肉才是整鸡中脂肪含量和热量和最低的部位，所以可以吃鸡胸肉，价钱也便宜，超市鸡胸肉也就10元一斤，绝对的物美价廉，那么鸡胸肉如何才能做得好吃不柴呢？今天我就分享给大家一个好吃的鸡胸肉做法，做成鸡肉肉子，做好的肉子Q弹Q弹的。
——鸡胸肉丸——
食材：鸡胸肉500克、水150克、蒜15克、白胡椒粉5g、盐10克、料酒10g、糖10克、红薯淀粉35g、小苏打1.5克
第一步：将500g鸡胸肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片 （直接到肉有些硬）（注意：肉降下温度，要搅打过程的肉泥温度不容易升高， 导致肉丸变柴而 不弹）
第二步：将蒜切片，加水用料理棒搅打成大蒜水，（如果没有料理机可以用刀剁成细的蓉），然后加入糖，料酒，淀粉，白胡椒粉搅拌均匀然后放到冰箱冷藏30分钟以上（注意：也是在用过程中，放冰水的目的也是为了防止鸡肉被破壁机搅碎时发热影响口感，主要为了降温和提高丸子的嫩度）
第三步：首先将冷冻好的鸡胸肉放入破壁机，启动破壁机点打功能，30秒左右就可以打成肉泥了。这是破壁机打出来的肉糜，特别细腻，但是破壁机一次不能放超过1斤肉，不然就带不动了，如果肉很多的话就分几次来打会比较好。如果没有破壁机，也可以在卖肉那里用绞肉机打碎，实在没机器那就自己剁吧，后加入盐和小苏打继续搅拌至粗肉泥状 。
第四步：继续搅拌，分三次加入冷藏第二步准备好的混合水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止
用破壁机搅碎鸡肉过程中，我怕机器过热所以歇歇停停搅了大概三次每次两分钟，搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作。）
肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。（注意：这一步非常关键，打出来肉泥细腻，做出来的丸子表面也是粗糙的）
第五步：锅里倒入半锅水，将水烧至70度转成小火，开始做肉丸。左手抓起肉泥，用虎口挤出肉丸。 然后用小勺子挖入水中，就这样一勺一个，小勺子沾点水再继续挖，这样做的肉丸表面更平整。（注意：接肉丸之前勺字粘一点水，这样肉丸不会粘在勺子上）。
第六步：然后开中小火煮至鸡胸丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，鸡胸肉浮起来大约5分钟就熟可以捞起来（注意：切记不要将水煮沸腾，因为将水煮沸腾，肉丸会变柴，而且体质变大，失去Q弹的口感）
肉丸煮熟以后就会浮起来，这时候可以用滤勺把上浮的肉丸先捞起来，煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了~
捞起来沥干水分即可，放入冰箱冷冻。（用保鲜袋包好，方便取）下面条，下火锅都不错哦，很弹牙。不比外面卖差，自己在家做健康，减肥期间吃低脂又增肌，关键还解馋。
拿来切片炒着吃、烤着吃或者是烧汤、烫火锅吃都是非常不错的，又香又有韧性，Q弹鲜香，每一口都有满足感，减脂必备。
我的工作午餐小贴士：
1、一定要把肉打细 ，越细腻越好。
2、冰水，红薯淀粉，小苏是肉丸脆弹的诀窍，缺一不可，红薯淀粉也可用木薯粉代替。
热心网友
时间：2022-07-05 12:27
