山药罐头怎么做？
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发布时间：2022-04-21 14:23
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时间：2023-11-12 04:53
一、原料加工：①选料。挑选长度为33-40cm、直径为2-3.5cm的山药根茎，要求无腐烂、无虫蛀以及机械损伤不明显。
②去皮。用小竹刀轻轻地将山药皮刮去，注意不要刮得过深，对根茎上的小黑点要细心用针剔除。
③切块。刮好的山药切成长8cm或3cm左右的小方块。④漂洗。将切好的山药在清水中洗净，不要在清水中浸泡时间过长。
二、装罐：装罐前，山药再用清水冲洗干净。玻璃瓶和密封胶圈均需煮沸消毒3-5分钟。山药装罐后，瓶口朝下除净水份，
再装入配好的糖水（糖水浓度为36%，用五层细纱布过滤后装入）。玻璃瓶每瓶装山药为310g，糖水200g，总重为510g。
三、排气、封罐及杀菌：装好的罐头加盖后，即可加热排气，排气时罐内液温必须达到75℃左右，并保持10分钟。之后迅速封盖，再迅速加温到80-85℃，保持10分钟进行杀菌。
四、冷却：杀菌彻底后，将罐头放入40℃左右温水，随即再转入凉水中，将罐内温度迅速冷却到40℃，再放入恒温室（30-40℃）存放七天，之后检查有无变色、腐烂，验收合格之后即可出售。
通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验,对山药罐头的加工工艺进行了研究.结果表明,加工条件为护色液CaCl2浓度为1.5﹪,
65℃下预煮30 min,装罐液中黄原胶浓度为0.3﹪,糖酸比为133,杀菌时间20 min,在此条件下罐头产品感官与品质最佳.
1.荸荠洗干净，加盐泡在水里。
2.山药洗净去皮切成小块，放在水里面加上白醋和盐，防止变色。
3.砂锅里面放入冰糖和水。
4.将水煮开后加入糖桂花。
5.加入荸荠和山药，大火煮开之后，转为小火煮30分钟。
6.凉后装在瓶子里面放进冰箱，随吃随拿。
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时间：2023-11-12 04:53
