山药分为哪几种？药店卖的和菜市场卖的山药有什么区别？

发布网友 发布时间：2022-04-21 14:23

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热心网友 时间：2023-11-12 04:53

山药常见的种类有7种，分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药。而市场上的山药主要分为两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药，这两种山药又是我们经常用来吃的品种，所以这里就只介绍我们常吃的铁棍山药和普通山药。铁棍山药和普通山药形状不同、口感不同、表皮不同、营养价值不同及价格不同等。

普通山药

普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。一般吃起来口感是嘎嘣脆的，从名字来看顾名思义就是可以做菜吃，可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃，最常见的就是山药炒木耳。

铁棍山药

铁棍山药粗细均匀，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，质地很细腻，是山药中之精品，生吃更容易发挥酶的作用，也可以蒸着吃；粉性足，折断后横截面呈白色或略显牙*，入水久煮不烂，入口面而甜。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

山药的购买
山药的好坏主要看品种，营养价格和品种相差很大的，不要看外观。

铁棍山药的选购技巧

由于铁棍山药各种价值较高，所谓辨识真伪细节就显得尤为重要。

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：铁棍山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。

热心网友 时间：2023-11-12 04:53

不是，菜市场的山药是菜山药，没啥营养价值，而且还增湿。
中药的怀山指的是河南焦作温县地区（古怀庆府）产的怀山药，就是铁棍山药。健康商场上面有鲜品销售，是正宗怀山药，非常好。

热心网友 时间：2023-11-12 04:54

药用山药和菜山药有些不同。菜山药水分多，不好晒干，药用的山药比较细长。鲜山药粘液有些毒*皮肤发痒，过敏。山药是补气药，大便干燥者或消化不良者不宜用。

热心网友 时间：2023-11-12 04:54

菜场上卖的山药没有经过加工，还带着皮呢，药店的都是炮制过的，刮去粗皮，晒干或烘干，为“毛山药”；再经浸软闷透，搓压圆柱状，晒干打光，成为“光山药”。润透，切厚片，生用或炒用。薏米也一样，米店是生的，而药店的也是炒过或者别的方法炮制过的。

补充:效果一样,因为你买回来的处理过程实际上跟炮制过程就差不多了.