这个咸鸭蛋为什么不咸啊

发布网友发布时间：2022-04-21 14:28

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热心网友时间：2023-07-27 09:13

现在鸭蛋黄是油性的，蛋白质不是咸的，因为已经改进了固化方法，而不是因为添加了添加剂，因此对人体无害。蛋黄本身具有很高的油含量，会在遇到盐后出来。过去，腌制的鸭蛋是用干盐和稻壳腌制的，干盐颗粒很难进入蛋黄。

如今，通常使用盐水法，即将咸鸭蛋浸入盐水中，盐水中的盐迅速渗入蛋黄。因此，蛋黄是油性的，蛋白质不是咸的。至于为什么我知道盐水法效果很好，为什么不先使用它呢？这是因为盐水洗没有现场*，可以在地面上大量生产。但是，盐水法需要容器。过去，当生产材料匮乏时，现有的广口瓶很难满足市场需求。

现在采摘咸鸭蛋和以往的咸鸭蛋，生产工艺还是有很大区别的。过去使用咸鸭蛋，有些人用盐和大米制作。但是现在人们采摘咸鸭蛋时，会使用盐水浸泡在盐水中的盐水方法，这样所用盐的盐粉会迅速渗透到蛋黄中，从而将蛋黄和蛋白质腌制。它们不是特别咸，特别是味道鲜美。

因为过去可以说材料的生产非常稀缺，并且用这种盐水腌制方法，这些容器的使用特别大，所以没有办法解决这个问题，但是现在市场的各个方面是必需的，这是可以满足的，因此现在人们在采摘咸鸭蛋时使用此方法进行批量生产。

热心网友时间：2023-07-27 09:13

现在很少自己腌制咸鸭蛋了，偶尔想吃的时候也是直接买几个，但是现在的咸鸭蛋好像都腌的非常好，都是个个流油而且不咸，吃的时候经常就会担心，这里边是不是加入的某种添加剂，会不会对人体有危害，好奇之下也就查了一些资料，原来原因是在这里。

现在鸭蛋黄流油，蛋白不咸是因为腌制方法得到了改进，不全是因为添加剂，对人体也没有害。蛋黄本身含油量很高，遇盐以后就会出油。过去腌制鸭蛋，是用干的食盐以及稻谷壳掩埋腌制，干的食盐颗粒很难进入到鸡蛋黄里。所以，等到蛋黄出油，蛋白也咸爆了。

现在一般采用卤水法，就是用盐水浸泡咸鸭蛋，盐水中的盐份很快就渗透到蛋黄。所以蛋黄出油，蛋白也不咸。至于为什么明知道卤水法效果好，之前为什么不用。那是因为干腌对场地没有*，堆在地上就能批量生产，但是卤水法需要容器，过去生产资料紧缺的时候，现有的坛坛罐罐是难以满足市场需求的。

而且，现在咸鸭蛋价格也都比较低，添加剂都是需要成本的，我想随便一种添加剂恐怕都要比卤水的价格高了，所以我觉得现在鸭蛋个个流油而且不咸，就是因为腌制技术提高了。

热心网友时间：2023-07-27 09:14

鸡蛋用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就*往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。

热心网友时间：2023-07-27 09:14

我觉得是假的，毕竟现在各种作假的技术层出不穷。

热心网友时间：2023-07-27 09:15

假作真时真亦假，一切都有可能吧，而且咸鸭蛋的技术也可以了。