超市里买的冷冻豌豆还有营养吗？

发布网友发布时间：2022-04-21 14:51

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热心网友时间：2023-07-12 10:36

超市里的速冻蔬菜营养损失不大。蔬果市场之前，都要经过一段时间的运输，不可避免的会因呼吸作用造成营养损失。冷冻蔬菜一般选用当季的新鲜蔬菜进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，并保存在零下18℃条件下。在这个温度下，蔬菜的呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而有利于保留营养。
研究表明，冷冻蔬菜虽然会损失一点水溶性的维生素C和B族维生素，但膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好的保留。一些多酚类的抗氧化物质可能还会在储存中增加。因此，最新版的美国膳食指南指出，冷冻蔬菜可以部分替代新鲜蔬菜作为营养来源。购买冷冻蔬菜要注意，首选包装密封完整、表面有光泽、无大量冰霜晶体残留的产品。自己在家也可以做一些冷冻蔬菜，但要注意以下几点：
1、选择一些适合冷冻的蔬菜，比如豌豆、西兰花、胡萝卜等。
2、冷冻之前先焯水。将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，一方面可以杀死细菌，另一方面可以让蔬菜的色泽更好，因为漂烫可以破坏蔬菜中的氧化酶活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏。
3、焯水后要沥干，并且小包装分装，避免反复化冻带来安全隐患。第四，不要冷冻时间太久，尽量两个月内吃完。