小鲨鱼翅骨与什么煲汤
发布网友
发布时间：2022-04-21 14:51
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热心网友
时间：2023-02-08 18:46
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由于采购回来的鲨鱼骨皆为干货，因而在烹饪前需要先浸发一段时间，浸发时间一般需要2小时以上。
另外，骨节间的软膜如果经过长时间浸泡于热水中，会较易溶解，营养物质和风味也会随之流失，故而需要用冷水浸泡。
泡发后的鲨鱼骨，向清洗掉表面可能残留的砂石，然后加姜葱和料酒飞水，以达到去除腥味的目的。
鲨鱼骨的做法
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鲨鱼骨只适用于炖煮，在炖煮过程中，骨软膜会溶于汤中，骨节间则会逐渐分离。粤港两地人爱用鲨鱼骨熬老火靓汤，一定要用慢火煲烂，才更鲜、更香、也更具风味。大家不妨参照以下做法：
鲨鱼骨鸡汤
取走地鸡半只，鲨鱼骨80克，干响螺片50克，姜3片，先把鸡、泡发好的鲨鱼骨和响螺片分别氽水，再把所有材料放入煮沸的清水里，煲两个小时，下盐即可食用，滋补养身。
猴头菇白果鲨鱼骨汤
取猴头菇30克，鲨鱼骨80克，白果20克，瘦肉250克，淡菜15克，姜3片。猴头菇泡软、鲨鱼骨泡发后，将所有食材洗净，鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起，再把所有材料放入煮沸的清水里，大火煮沸改文火煲两个小时，下盐调味品尝，滋阴益气养胃。
海带绿豆鲨鱼骨汤
取海带、绿豆、花生各50克，澳洲鲨鱼骨100克，瘦肉500克，陈皮一小块，姜3片。鲨鱼骨泡发，海带、绿豆和花生浸泡两小时，将所有食材洗净，鲨鱼骨和瘦肉分别氽水后捞起，再把所有材料放入煮沸的清水里，大火煮沸改文火煲两个小时，下盐调味即成。
鲨鱼骨花胶汤
取泡发好的深海鲨鱼骨，加上冶净的老鸡、赤肉，用文火慢煲18小时，再与泡发、煮好的花胶搭配，用保持恒温的石窝作器皿，成汤香味浓郁、胶质丰富、美容养颜。
竹荪干贝鲨鱼骨海珍汤
取澳洲鲨鱼骨20克、干贝、竹荪、姬松茸各15克、海底椰10克、瘦肉300克和生姜2片，先将鲨鱼骨、竹荪分别泡发两小时，其它材料分别洗净，然后将瘦肉、鲨鱼骨分别汆水后捞起，与其它食材一同放入锅（竹荪除外），加水大火煮沸后改小火炖1.5小时，加入竹荪，再炖30分钟，调入盐即成。成汤汤鲜味浓，十分滋补。
热心网友
时间：2023-02-08 20:04
首先要说说鱼翅的分类
1、排翅
又称鲍翅，发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。
2、散翅
是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。
3、脊翅
脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅。
4、勾翅
勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。
5、翅片
胸鳍，翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色，价格最高的为勾翅。
接下来再说说家常做法，给你简单介绍两种：
鱼翅乌鸡汤
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，把鱼翅泡发软；
2. 杀好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；
3. 红枣洗净去核；枸杞洗净；
4. 水烧开，放入所有材料倒入大炖盅，大火炖20分钟，转小火炖两至三个小时。放盐、鸡精即可食用。
鱼翅排骨汤
1、准备排骨和鱼翅
2、把排骨清洗干净剁成长约三指小段，鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开小火煮半小时左右换水再煮20分钟。
3、把排骨焯水后洗净备用。
4、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
5、大火烧开后炖1小时，再改小火慢炖半小时，至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐鸡精即可。
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