广西玉林市有什么好吃
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发布时间：2022-05-11 10:41
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时间：2023-10-11 09:57
每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一样独特的食品招呼宾客。它圆圆鼓鼓象筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。
食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品倾刻间散开，往嘴里一咬香、甜、酥、脆，回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为“白散”的大米花。
“吃白散，是祈祷新年吉祥。”玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固，这圆圆的白散不正是象征着“合家团圆”吗？鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。
百年延续
玉林白散始于何年何人，州志没有记载民间也了无传说。但据祖父辈的老玉林讲，他们小时候，他们的爷爷都已经在继承着前人的传统风俗了，这样粗略算来已超过一百多个春秋了。难得的是现在的玉林人家，每逢春节家家户户保留以白散供奉穑人、招呼宾客的习俗情有独钟。才使“脆弱”的玉林白散能够跨越三个世纪，以一种实物的形式继续在我们的现实生活中流传。
独特工艺
制作白散的工艺很特殊，对主要材料糯米有很多讲究，对糯米的蒸煮也有严格的要求。接下来才是在雕刻考究，选用上好铁力木或格木的“白散模”里“拷贝”白散。
作成饼状的白散拿到太阳底下晒一个多月才能干透，然后是选个风和日丽的好日子，给干爽的白散在糖汁里“过”糖，再次在太阳下晒上十多天，用食用朱砂把白散面上的字描红。
待到腊月底时，才把干透封存好的半成品白散拿出来，以花生油锅炸开。成形的白散－－大米花的直径足足有三十公分大。
从选米到油炸，成十道工序都很讲究，每一道工序不到位都有可能让油炸时，出现破碎、不成型、拱不起或炸不开。
家庭自产
玉林白散有个特点，虽说玉林人的家庭家家户户都吃白散。但商品经济搞了二十多年，白散的厂家没一个？难道玉林人的商业意识这么薄弱？
非也，玉林白散有两个特点，其一，是食用的季节性，家家户户只在春节期间食用。一年长长就只有正月里的二三十天有白散，这年一过完，白散也就随之消失。其二，代代相传的白散都是以家庭自产自“消”的形式，或是几户联合一起“生产”。
1.白散印（注意看印子上的字）
2.旧时用禾杆烧大锅糯米饭
3.制作白散
4.将白散压放在“篓”上。晒干！
5.成功制作的白散
6.晒干的白散。清晰的字体。民间吉祥古文！、
需过糖，味道会更佳
7.用大量的花生油油炸，很有技巧的随时按住，炸开的米花容易跑散，一定要随时用筷条按住
8.完整的白散，*制作成功
茶泡
茶泡，顾名思义就是日常生活中用来泡茶喝的原料。
长期以来在玉林人的生活习俗中，有一种喝茶的方式与众不同。玉林人在敬给来访的宾客的茶中，习惯放上一片白如雪，美如玉的“茶泡”，使清香的茶水增添了几分瓜果的自然芳香。而茶泡精美的图案，细致的手工工艺，无不令品尝者在喝茶时多了一份视觉享受。
玉林人制作茶泡用的材料以冬瓜居多，有时也用木瓜，用什么料是由制做的茶泡内容而定的。茶泡的制作工序非常讲究，从选料到堑花，从过糖到点彩；经过能工巧匠们十几道工序的精心泡制，一个个平常得不能再平常的冬瓜，最终变成了可口美观的玉林茶泡。
由于玉林市民生活方式的改变，玉林茶泡渐渐退出了我们的视线。日前，文化部门已把玉林茶泡列为我市“非物质文化遗产”进行抢救和保护。
1.几十种工具
2.用冬瓜雕刻出来的吉祥字体
3.茶泡
牛巴
“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
玉林“牛巴”的来历传说
传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉 放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。 因牛肉形似牛粪，有人戏称为“牛巴”，“牛巴”一名由此得。由于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。
正宗玉林牛巴，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味。为下酒美肴，馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席以及逢年过节，多喜以 牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。牛巴的制作以精选新鲜牛肉（黄牛后腿肉最好，前腿肉次之）为主料，拌入甘草、甘松、 丁香、八角、小茴、归身、陈皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、蒜蓉、葱蓉、白糖、柠檬、上好米酒各适量经制作而成加工。
玉林牛巴的制作历史悠 久，但初期制作规模小，销售量少。30年代至40年代，西街吴常昌的牛巴最负盛名，曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后，随着商品经 济的发展，制作牛巴的数量增加，懂得制作工艺的人也比以前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。
在玉林，人们喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”为最高享受。
玉林“牛巴”的制作方法
玉林“牛巴”制作不易，主要体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富 有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。而时下很少人养黄牛，故很难买到黄牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔 皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样也不可少。
做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌晒待用，并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒，把牛肉片和配料放进锅里煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此显功夫。
正由于制作“牛巴”的不易，现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。记忆中“牛巴”的味道和现实中“牛巴”的味道也已经有了一定的差距。
牛腩粉
玉林牛腩粉，采用独家秘方熬制而成。只有在本土才能吃到正宗的牛腩粉，好比桂林米粉采用漓江水熬制一样的道理。
牛腩粉为最正宗的玉林风味小吃， 玉林著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间。至今已遍及南宁、梧州等。主料细米粉，配料肉蛋、牛巴、全为玉林特色，浇上一勺老火煲制的牛腩粉，鲜美爽口，唇齿留香。玉林牛腩粉为玉林增添了美食文化色彩，也为玉桂走廊增添了那美丽的花毯
制作：
选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟起锅。把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加如高汤以文火煮3到4个小时即可
选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩
制作工序为：
1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块放入调料腌制。
2、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香。
3、下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。
4、焖3～4小时，再将原汤倒入煮沸，，并加入味精等。
食用时，将已煮好的米粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。
肉蛋
“千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油，肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道优。”
肉丸，玉林人称肉蛋。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10—20厘米。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。*时期，玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。30年代至40年代，城区专卖肉丸的摊档有十多个。
解放后，传统肉丸的制作工艺，得到继承和推广。70年代至80年代，除几家大酒楼有肉丸制作高手外，许多熟食摊和企业单位的厨师也能制作。有少数肉丸名家，靠此发家致富，80年代后期，城区各大菜市，每天都有专卖肉丸的摊档二三十个。
肉丸的制作，有一套完整的操作程序。一般选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替。把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片，捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌为好）边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。先把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。
目前已引进绞肉机绞肉，取代最费力气的手工把猪、牛肉捶成肉浆这道工序，三分钟就可把1.5公斤牛肉绞成肉浆，工效比用木棰打提高20倍，但制就的肉丸脆度下降。用绞肉机把牛肉绞一二次，绞成粗肉浆后，再用木槌打，既提高工效，又可保持肉丸脆度。
地豆饼
凉粽
‘凉粽’,它便是最早记载于西晋周处《风土记》中的‘角黍’,是用菰叶裹黍米,煮成尖角或棕榈叶形状食物,特点是只用糯米,无馅,煮熟后晾凉,吃时用丝线勒成薄片,浇以蜂蜜或白糖,玉林人称之为‘三角粽’或‘凉粽’。
工艺：
制作香糯凉粽时，首先把粒大、纯净的香糯米泡于清水中，加入适量的浓碱水，搅匀后浸泡10小时，捞出再清漂2次，盛于竹箕中，沥干，以竹叶包扎成三角形或长条形小粽子，捆好，放到锅里煮三四个钟头即可。凉后剥去竹叶，凉粽晶莹透亮，呈金*，香气浓郁。把香糯凉粽切成小块，盛入碗内，撒上蜜糖，香甜可口，且甜而不腻，具有软、滑、韧、爽等特点。
生料粉
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时间：2023-10-11 09:57
玉林生晒圆肉系选取肉厚多甜的“冰糖肉”龙眼果为料，经加工制作而成。色似琥珀，透明而有光泽，松软而稍带弹性，用手能捏成团，松手即散，其味清甜而带香气，用水泡开后形似梅花状。
玉林是桂圆肉主要产地之一。二十世纪初期，玉林的生晒圆肉就以其质优味美，远销广州、香港以及东南亚一带。圆肉含有大量的葡萄糖、维生素，有补气、补血、益脾、安神作用，为传统名贵补品。
2.北流鸭塘鱼
北流鸭塘鱼是广西地方特产五种名菜之一。鸭塘鱼指广西北流市北流镇凉水井村鸭儿塘所产的软骨鱼。该塘放养鲫、鲮、鲤、草等鱼，均为软骨，主要是由于该池塘附近有数股清泉注入塘内，常年不竭。泉水中含有多种有益于鱼类生长的微量元素。有部分元素对鱼骨有特殊的软化作用。该鱼有较长的养殖历史，清代曾作为贡品。
3.八角
玉林特产之一八角（其形有八个角，故称之），又称大茴香。八角树为木兰科常绿乔木，整株发散香气，是我国珍贵树种之一。八角树高５米至１０米。每年在２月至３月开花�８月至９月结果。八角树性喜温暖气候、土层浓厚肥沃、排水良好的峡谷地土壤。八角果实、枝、叶提炼出的茴香油广泛用于食品、化妆品，如牙膏、香皂、名酒、啤酒、糖果的生产中。
4.容县野生红香菇
容县野生红香菇属珍稀野生食用菌，是闻名世界的稀有食用菌之一，主要产于容县浪水乡�是天然野生的绿色食品，无污染，煲汤、炒肉味鲜美，补血补气健脾胃，又能去湿抗贫血，老弱者手脚冻能暖手脚，在２００２年玉林市“名特新稀奇”产品博览会食用菌评比中，唯一获优质产品一等奖，是探亲访友的馈赠佳品。
5.陆川猪
陆川猪养殖历史较长，早在１８７９年编撰的《陆川县志》中，就对陆川猪做了较详细的记载。历经沧海桑田，陆川猪已成为我国八大地方优良猪种之一，《中国家禽品种志》一书对陆川猪作了重点推介。目前，有关陆川猪的资料被联合国粮农组织翻译成４种文字。陆川猪不仅名扬广西乃至全国，而且在国外一些国家、地区也声名鹊起。２０００年，陆川猪被确认为国家级猪资源保护品种，为陆川猪的生产发展奠定了基础。
6.城隍酸料
酸料，是我国南方的一种传统美食小吃，由于其去火、降压、开胃、美容等功效越来越被专家肯定。兴业县城隍酸料从选料、配方、酿造周期都与众不同，产品全部采用特种大缸浸制，对原料选择要求新鲜不过夜；配方使用大量的白糖和米醋，其配方独特，一些配料（如米醋）需半年以上时间才能酿造而成。又如生产周期，浸制酸萝卜的周期至少要一个月，酸椒更是要半年以上的时间，而一般的制法几天就行；腌制方法为整个原料腌制，选料考究，风味独特，酸甜脆口，使慕名而来品尝者日众，成了地方名牌小吃。近年来，报刊、电视台亦纷纷报道推介，城隍酸料一时声名远播。城隍酸料成为馈赠佳品。
7.玉林大蒜头
玉林大蒜头已经有一千多年的栽培历史。其个头大、粒瓣结实、辛辣多汁、肉脆味香，茎皮颜色多为紫色，亦有白色。被列为广西土特产品，销路广，出口价值高，经济效益好。产地集中在仁东、仁厚、福绵、大平山等地。玉林大蒜性耐寒，喜松软沙质土壤，幼苗与蒜头生长期需保持土壤的潮湿。每年冬种，次年春夏收。蒜农把收获的大蒜头连苗晾干，扎成小捆，挂在厨房中烟熏，使它能久贮、防虫、不变味。
大蒜头气味辛温，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等营养物质，并具有较高的药用价值，有“消炎、理胃、温中、除邪痹毒气”之功效。大蒜头还是常用的调料，在煮瓜、菜、鱼、肉时，放入几瓣，芳香可口。
8.中国名果———容县沙田柚
沙田柚（原称“羊额籽”）发源于广西容县，已有两千多年的种植历史。乾隆四十二年（即１７７７年）�容县籍*夏纪纲把家乡名果“羊额籽”献给乾隆皇帝，皇上尝之连声赞好，因果自沙田村邮来，遂赐名“沙田柚”。从此，容县沙田柚作为进贡朝廷的珍果，名扬四海，各地广泛引种。十九世纪３０年代已远销港澳、东南亚、欧洲和拉丁美洲等地，在国际市场上久享盛名。
容县沙田柚历次参加国家和广西柚类质量评比，都名列前茅。１９５３年奉*总理之命送莱比锡国际博览会参展，博得国际友人高度评价，被视为中国珍果。１９９９年９月北京中国国际农业博览会认定容县“沙田村”牌的沙田柚为名牌产品；２００３年３月荣获广西名牌产品称号；２００４年７月国家实施原产地域产品保护。
