燕鲍翅都有什么菜
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发布时间：2022-05-11 07:37
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时间：2023-10-08 22:44
一）燕窝的浸发方法：（建议购买乾净无杂质的燕窝，我用碎燕绦，香港价大约HK$8000/ 600克（即香港的1斤）。
1。）先将燕窝放进多量冷水中浸泡数小时后取出，用小钳夹去羽毛和杂质。如燕窝未够软化浸发，再用暖水浸泡至软硬均匀（不要用热水以免溶化）。取出沥干水备用。
2。）应用实例.........冰花甜官燕。
材料：
干燕条40克 冰糖300克 清水1400ml
做法：
1。依上法将燕窝浸发好，沥干水后用碗盛载。
2。将燕窝隔水干蒸15分钟。
3。将1400ml清水煮沸，下冰糖煮溶。其间要捞除泡沫。再加入燕窝。
4。待燕窝糖水翻滚，即可起出热食，或冷藏后冷食亦佳。
ニ）浸发鱼翅方法.......（买*的，黑色的是末经刮沙，制作复杂。）
1。）煲滚大锅水。
2。）水滚放下鱼翅，滚15--30分鈡（视鱼翅小大而定。）
3。）收火，焗水2小时。
4。）取出浸冷水8--10小时。
5。）煲滚水，放几片姜，水滚放下鱼翅，加白酒滚15分鈡，捞起即可
三。鱼翅应用实例........高汤鸡煲翅。
材料：
1）干鱼翅500克（依上法处理妥当。）
2）老鸡1只劏好洗净 瘦肉400克 金华火腿250克 。
3）清水3000ml
做法：
将所有材料同放入汤锅内，大火煲滚，转中小火煲4小时后，関火。以
盐、鸡粉调味即成。先将鱼翅配汤按人头分用，其馀各材料取出盛碟，醮醤油食用。四）鲍鱼煲制方法........
材料：
（30头）中东干鲍10只、 老鸡1只、 猪腩排500克、 火腿120克、
冰糖碎1/2汤匙、 姜片20克、 葱2棵、 绍酒2汤匙。
做法：
1）。老鸡洗净斩为4件，腩排斩为8cm长段。火腿切厚片。煲滚一大锅水，放入老鸡、腩排、火腿滚几分钟，捞出洗净，沥干水候用。
2）。把鲍鱼以清水浸一夜，用牙刷擦洗干净，剪去鲍鱼咀的硬枕。
3）。煲滚一锅水，加姜片20克、葱2棵，熬片刻，再加入绍酒2汤匙及鲍鱼，转慢火煲滚。续煲5分钟，関火，冚盖。焗至水冻，取起鲍鱼沥于水。
2）。以串焼用的长竹签，排满在1个大砂锅内（歺厅是用竹笪），
3）。依下列次序逐层排放材料： 排骨→鲍鱼→火腿→冰糖→老鸡 （鸡皮向上）
4）。锅内注入清水，水要过肉面5cm。先大火煲滚，再改慢火煲6小
时。其间要捞除泡沫。如水低于肉面就加鸡汤至过肉面。（鸡汤以沸
水500ml调和鸡粉1茶匙而成。）
5）。煲足6小时后関火。冚盖焗3小时。
6）。再开慢火续煲3小时就大功告成。（各种鲍鱼貭量不一，所需时
间以实践经验鉴证，材料、操作如一。）
7）。取出鲍鱼候用。鸡排骨取起醮醤油食用。汤汁滤净，就是100%
原汁原味的......鲍鱼汁。
五）美味的鲍鱼菜式........原只蚝皇鲍鱼。
材料：（处理好）中东鲍鱼1只、 小棠菜80克、 鸡汤1杯。
汁料：煲鲍鱼汁2汤匙、鸡汤2汤匙、上蚝油1茶匙、老抽麻油各少许。
芡水：马蹄粉1/2茶匙 + 鸡汤1汤匙 调匀。
做法：
1）。小棠菜放入沸水中，川烫2分钟，取起冲冻，侯用。
2）。煮滚上汤，加少许油盐糖，放入小棠菜煨熟，取起保温侯用。
3）。小砂锅焼热少许油，注入汁料，放入鲍鱼，慢慢火煨至热透。加入芡水拌匀煮沸，调入少少蔴油，上碟。伴上小棠菜，即趁热以刀叉享用。
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时间：2023-10-08 22:44
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时间：2023-10-08 22:45
