冻海虾的做法
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发布时间:2022-05-11 21:11
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时间:2023-10-20 17:07
盐酥大虾
【食材】:冷冻大虾15只、姜5克、香葱两棵、蒜4瓣、小米辣(可省略)适量、油盐适量。
【具体做法】:
1、先把大虾洗净,用厨房剪刀剪掉虾*和虾须,用牙签挑去虾线,再次洗净,用厨房纸巾擦干水分。
2、香葱切碎、蒜和姜皆切成蓉,小米辣切小圈。辣椒可以省略,尤其是孩子吃的时候。
3、油烧热,倒入大虾炸至金*,控油捞出。
4、把油再重新烧热,再把虾放进去高温快速炸至酥脆后捞出待用,这个过程叫做复炸。
5、锅底留少许底油,放入葱姜蒜及辣椒碎,炒香。
6、倒入炸好的虾,调入适量盐,快速翻炒均匀后即可关火出锅享用。
7、虾酥脆,几口一个,倍儿香,佐酒下饭皆宜。
【啰嗦几句】:
1、这虾没有提前腌制,即使是最后一个炒的动作,也能让这虾入味儿。如果虾的个头实在过大,可以提前把虾开背再炸,这样更方便其入味儿。
2、炸虾时油一定要热,炸虾的动作要快,这样对其肉质及口感无太大影响,不然虾肉会发硬。
3、复炸这一步不能省略,这样才可使得虾更酥脆。
4、这道菜是带壳吃的,一是因为味道在虾壳上,二是因为虾皮酥脆可口还能补钙。
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