山药刚切好为什么会变颜色

发布网友发布时间：2022-04-21 18:52

共6个回答

热心网友时间：2023-01-14 22:50

很多人去菜市场买山药来炖骨头汤，但是发现这山药去皮之后就有些发黄了，不知道这变黄的山药该如何处理呢？还能继续吃吗？为什么山药一削皮之后就发黄呢？针对上述问题下文将给你明确的回答，赶紧来了解一下吧。
山药
1 山药去皮后变黄怎么办
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黄了，直接吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

建议将山药重新再去皮或者是把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

2 为什么山药削了马上就发黄了
切好的山药变黄是由于发生酶的褐变导致颜色变深。

褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。

3 防止山药变色的方法
1、切山药是不要用金属制的道具，不锈钢的可以用，用木制的或者塑料制的刀具。

2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。

3、也可以把山药先用水炒一下。

4、可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑，削皮后变黄的现象。

4 挑选山药是粗的好还是细的好
个头不用太大，新鲜就好。

很多人在选购山药的时候喜欢买大的、粗的山药，觉得这样的品质更好，其实不是这样的，山药过大不一定新鲜，大个的山药可能是在生长过程中吸收到了很多的肥料，并不代表口感好，通常越新鲜的山药口感会越好，因此，挑选山药不是以个取胜，而是以“新鲜”取胜。

热心网友时间：2023-01-15 00:08

山药刮完皮后在空气中被氧化后会改变颜色,没坏,还能吃。

梨、桃、苹果的铁原子化合价等水果刮皮后都很易氧化，淡盐水能护色，

泡一下就行.但做罐头就是用淡盐水或柠檬酸溶液护色。

希望我的回答对你有所帮助，如有疑问，请继续追问。
答题不易，如对你有帮忙，请采纳吧，感谢。

热心网友时间：2023-01-15 01:43

烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素；

购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变，具体处理方法如下：

山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻；山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

热心网友时间：2023-01-15 03:34

　烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会发生变黑，这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。
　　购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
　　① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
　　②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。

热心网友时间：2023-01-15 05:42

热心网友时间：2023-01-15 08:07

山药刚切好为什么会变颜色
山药这种食材大家都很熟悉，除了它的营养价值，人们同时还青睐于它的味道，我不知道有多少人喜欢吃山药，但是我是很喜欢吃它的，家里的冰箱总是少不了它。我从小就很喜欢块根类的蔬菜杂粮，像红薯、土豆、芋头这一类食物，我是能拿它们当主食的，山药自然也不例外。吃山药、买山药的次数多了，对于如何挑选山药也多多少少摸出了一些门道，毕竟美食的制作除了过程，食材的挑选也是一个很重要的因素。

山药

不知道大家有没有遇到过这样的烦恼，刚给山药削完皮，山药颜色很快就发生了变化，成了浅浅的铁锈色，我以前总是怀疑是不是自己没有洗干净泥土，然后将山药刮了一层又一层，颜色还是很快改变，不再洁白如雪。这个除了氧化反应以外，还有一个重要的原因，就是与我们挑选的山药有关。

山药应该怎么挑选了，我们先来区分一下山药的种类吧！市场上的山药种类很多，如果从产地或者营养价值上区分，太过于繁琐，我买山药只从两个方面进行区分，第一个是粗细大小，第二个是表皮有*须。粗粗的山药这种是菜山药，适合用来炒菜，口感脆爽鲜嫩。而细细的山药，则更适合是用来制作糕点、熬粥、煲汤等，它的口感是绵软粉糯的，用通俗一点的话来说，这种山药就是面山药。

如果你去买山药的话，仔细观察一下，你会发现有的山药表面挨挨挤挤的长着一层毛须，而有的山药表面则没有一根毛须。山药外表有*须，与它的粗细并没有关系，有的粗粗的菜山药表面也长了一层毛须，而有的细细的山药表面则什么也没有。其实，也就是这层毛毛是我们挑选山药的一个重点。

我买过很多次山药，粗粗的菜山药、细细的面山药、表皮有毛的、表皮*的，这些山药我都买过吃过。经过对比，我发现，外表有毛的山药，去掉皮以后，放在空气暴露半个一个多小时候，颜色依然洁白如雪。另外，山药都很长，买菜时，我都会让菜摊老板给我折断，外表有毛的山药放在冰箱里好几天，它的断面依然是洁白的。试过很多次以后，我发现买山药，那种表皮有毛须得更好一些，至少折断以后或者去皮以后，颜色依然洁白，不会发生氧化反应，这种特点不管是在粗粗的菜山药还是细细的面山药上都是如此。