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面粉放小苏打有什么作用
发布网友
发布时间:2022-04-21 18:53
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热心网友
时间:2023-04-26 10:32
面粉里,小苏打起的作用是起到蓬松和松软的作用。
小苏打中一部分碳酸氢钠受热分解成二氧化碳、水和碳酸钠,而另外一部分碳酸氢钠与面团发酵过程中产生的酸反应生成碳酸、钠盐,钠盐受热之后又可分解为二氧化碳和水。
其中二氧化碳是一种气体,可以使面团在发酵的过程中产生海绵状的膨松结构,会更有利于面团发酵,使做出来的食物吃起来更松软。
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