第一次做卤菜怎么有苦味没有香味

卤菜的火候且不像其他抢火菜那样难以把握，更多的是一种慢功夫。火候过大容易把东西煮死，没有香味。火候过小，卤汤温度达不到美拉德响应的条件，也会引起鲜香味不足。煮制时间太长成品容易碎，时间太短又会不够软烂。更重要的一点是，火候掌握不好还会造成汤的质量，进而引起一系列的连锁响应。所以，...

自己做的卤菜有苦味，加入一些水，进行腌制。卤汁的苦味可能是由于卤汁包装中的香料过多造成的。你可以在外面买卤水粉来做卤水。卤水袋用水冲洗干净后放入锅中。煮沸30分钟后，加入你要腌制的材料。腌制后就可以吃了。常见的腌制菜肴有土豆、海带、江米等。自己做的卤菜有苦味，我们首选要知道苦卤的原因...

第三，香料的苦 香料的配比和处理不恰当也会导致卤水发苦，哪些香料成苦味呢？其中香叶、白芷、木香、豆蔻类、良姜、三奈等是典型苦香型香料，其中香叶、白芷、木香苦味非常明显。其次，是香料的处理上，所有香料可用70~80度的开水浸泡30分钟左右，可以有效的去除香料的苦味和涩味。对于，已经出现焦糖苦和...

卤菜发苦的原因 1.卤水太咸：咸是百味之王，为了使卤水中的咸味、风味、香味充分融合，盐的使用量一般会比较大，但是往往超过最大使用量卤水太咸，后味就会发苦。2.糖色炒的太老：出现了苦味也会使卤水有苦味。3.卤水糊锅：并不是单单指糊锅底，有一些在锅壁上长时间的浮沫杂质受热严重而产生糊味...

去除苦味的办法是在胆汁污染的部位涂些白酒或用小苏打溶液清洗。还有一些散养动物的肉类特别是生长期长的，肉本身也会有苦味，这就需要在焯水时焯的时间长一点，让异味苦味充分溶出，以减轻苦味。还有些豆制品也会在加工过程中产生苦味，去除的办法也是焯水。卤菜产生苦味的原因多种多样，只要我们能够找到...

以上这些料加多了会使卤菜发黑，发苦，或者药味太重，如果你的卤菜配方中刚好有这些料，可以尝试把卤料用水清洗下，然后泡在水里5分钟，去除卤料的黑色素，同时也能减轻或去除苦味和药味，卤菜新手们可以试下吧，效果非常好。舌尖上的卤味专业从事卤菜熟食技术的研发与推广。是一家集熟食技术开发，咨询...

造成卤水发苦的原因大致有三：第一：卤水糊锅 卤制产品时火力过大或者卤水过浓都会出现糊锅的问题。卤制产品一般是下料后大火烧开然后转小火卤制；卤水过浓往往是操作者不注意卤水的养护导致的，卤水建议每7~10天进行一次大清，把底部浑浊老汤倒掉，再用鸡架汤或清水补充。可以有效防止卤汤过浓。糊锅的...

卤出来的菜味道发苦是有可能是烧焦到了，或者是加的香料有问题，也有可能是炒糖色的时候炒糊了，如果卤菜中出现苦味，最好是不建议去吃。

可以按照以下方法补救：1、加茯苓。制作出来的卤菜有苦味排除是烧糊了的情况下，多数是因为在放香料的时候没有把握好香料的量，所以导致有的香料放的太多，就会产生苦味。因此当出现卤菜有苦味的时候，不要太着急，可以买上一些茯苓，然后将它放入到卤菜当中重新去煮一下，茯苓可以去除这些香料当中的苦味...

1. 解决卤菜苦味的首要步骤是精确控制香料的使用量，避免过量添加。香料在使用前应先用温水浸泡，并加入白酒以去除苦香型香料中的苦味。经过适当的预处理，香料的苦味将得到有效减轻。2. 防止卤水空烧和定期清理卤锅锅边是消除苦味的另一个关键。此外，在将肉类食材放入卤锅之前，应确保其清洁，并且在卤...