介绍山西的美食
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发布时间：2022-04-21 18:47
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时间：2022-05-12 23:02
特点：味咸甜，香鲜软嫩。
制法：
（1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。
（2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金*时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
（3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。
片烤方肉
片烤方肉历史悠久，早在战国时期《韩非子》一书中就有记载。
制法：
（1）取用鲜嫩猪肉，将硬五花肉（肋骨之下部位）带肋骨6--7根剁下，然后用长把铁叉沿肋骨下叉入。将肉皮朝下放在明炭火上烧燎，至猪肉焦黄变黑，表面起泡时取下。
（2）把猪皮有面刮净，再用清水刷洗净，使猪皮表面呈虎皮色。
（3）生炉烘烤，山西传统使用焖炉（一种烤鸭、烤肉的方形烤炉），点燃高粱杆，待火焰燃尽、冒完黑烟，乘赤红灰烬时，用棍、铲慢慢拨平，并将前次烤剩的余灰少许覆盖于红灰之上（以防火大，将肉烤焦），然后用铁钩将方肉钩吊入炉，盖严炉门。洪烤约90分钟左右，待肉油出尽视肉已熟时取出。
（4）将方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再将方肉切刀改成约5厘米宽的大块，用利刀连皮切成薄片（定须切薄），码摆入盘内。
（5）趁热上桌，上菜时须配葱丝、甜面酱、萝卜条或黄瓜条及荷叶饼，就像吃烤鸭一样，将饼面抹匀面酱，加放葱丝、肉片，裹卷起来吃，如果嫌腻还可再加萝卜条或黄瓜条。
特点：吃片烤方肉如吃北京烤鸭，肥嫩不腻，香咸可口，吃完烤肉，酒足饭饱，余香悠长。
汾酒牛肉
制法：
（1）将原料全部调匀放在碗内腌制3天（天气热要放入冰箱）。
（2）将腌制好的牛腱放到沸水中煮熟，然后放在卤水中拌60--70分钟即可切片食用。
特点：香咸味厚，佐酒佳肴。
上党糊肘子
制法：
（1）将肘子卸下来（前后肘都可），顺着腿骨把肘子割开，割至骨肉快要分离，肘子成一个大圆块。
（2）将肘子放在冷水口浸泡，至猪皮特别柔软后，用肉叉叉住，放在无烟旺火上，将肘子皮反复烧烤成黑焦色，再放入温水中浸泡，至肉皮回软后刷洗，将黑焦刷去，肘皮黄中带红，似枯皮，十分可爱。
（3）用清水把肉上沾的黑渣子反复洗净后入锅。
（4）锅中注入清水，以淹没肘子为度，先用大火烧开，撇去上面的污沫，放入葱节姜片后改用文火煮60--70分钟，至肘子脱骨时就出锅，趁热将肘骨拆去。
（5）将肘子皮朝下放在砧板上，先把肘子上稍厚的肉层片平，再用利刃将肘子肉改切成菱形块，切时只可切至猪皮，不可把皮切透，刀要切至猪皮厚的二分之一处，使猪皮还连成一体，并用力将肘子修理成圆圆的一块，皮朝下放在30--33厘米的汤盘中，再把片下的瘦肉垫在肉浅的地方，上面放葱段、姜片、蒜片，再改上一整颗大料，用煮肘子的原汤兑少许酱油精盐盛入汤盘中，放入蒸笼内，用中火蒸30分钟就可出笼。
（6）取一大圆盘，将肘子汤滗入锅中，把肘子反扣在大盘内，再把肘子汤勾成二流芡，浇在肘子上即成。注意：糊肘子有两个关键之处需要掌握好。一是猪皮一定要泡软后再烤。不经过浸泡的肘皮是烤不好的，也就影响了肘子外形的美观。二是蒸锅的火候要掌握好。猛火蒸瘦肉发紫，小火蒸又达不到软烂肥润的要谐，只有用中火连蒸带闷才能把肘子做好。
特点：肘子红黄光亮，肘皮上的菱形刀纹清晰可见，用筷子一挑就可分离。白肉肥润粘绵，入口就化，瘦肉软烂酥香，入口不柴，味道醇香，赛似熊掌。
晋南酿菜
酿菜是稷山县的传统菜肴。清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜：“稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城。”现在，稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜。
制法：
（1）将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。
（2）把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”。
（3）把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，在蒸笼中蒸十多分钟。
（4）蒸酿菜是致活。主要是掌握气。气大了，会使酿菜变粘，气小了会使酿菜变形。
（5）酿菜里可以加配名贵的海菜丝，加配上木耳丝，就叫酿木耳。包卷上海参丝。又叫酿海参。
（6）蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的，如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。
特点：酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味醇香可口。
还有山西刀削面啊
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时间：2022-05-13 00:37
这样做出来的小面坨粗细和一般面条并无二致,却只有指关节差不多长短,所以熟得很快,过一下开水捞出来淋上浇头洒上香菜就算大功告成。这种小巧的特征让“抿扒锅”至少具有两大优点：一是吃的时候用勺而不是筷子,一大口一大口的很是爽快利索,甚合我心；二是个子小容易入味,用不着就什么便能让人食欲大开。话虽然是这么说,周到的摊主一般还是会摆上一小坛“烂腌菜”(其实就是腌圆白菜,我不知道为什么在大同话里它被冠以这样一个不雅的称呼,可能也是赖名好活吧)免费让食客自由取用。菜是那种刚腌了两三天左右的最好,酸味适中而恰恰又不太咸--于是一顿热气腾腾的、鲜亮的面食早餐就可谓十全十美了；而你全部的花费的不过是一块钱而已。
参考资料：lontour
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时间：2022-05-13 02:28
还有最出名的宾治口碑还是不错的。
悠仙美地：我最喜欢的一家茶社。牛柳饭、腓力牛排、意大利面、都不错，总之，我觉得它家的东西每一样我都很喜欢的说！
马台街上有一家吃肚四宝的地方。像火锅一样，但是里面有肚四宝，不错的，也不算贵，5个人吃了一个30的锅，点的菜一共才80块
德一：广东菜馆，送褒汤，两个人好象吃了50多块，里面的堡仔饭还有一些清淡的炒菜都不错！
百姓人家：家常菜为主，几个人去吃的话也挺实惠和方便的。
DISCOVERY：吃甜品的地方，虽然很多人都说不怎么样，但是在南京，估计能吃甜品的地方也只有在那里了。椰汁黑糯米（8元）川贝炖雪梨（15元）DISCOVERY在湖北路，招商银行的巷内，华联超市对面，第5季茶社旁边
金陵人：鼓楼区委斜对过，笋干烧鸭胗，辣子鸡、海派醉花生。我们在那里小饭桌过的，它家的蛋黄居锅巴，我觉得是南京我吃过最好吃的。
狮子楼：很容易找，我们也在那里小饭桌过的。都是吃小吃的地方。记住，如果去，一定点小吃，还有那个最有名的狮子头。一定要点，其他的都一般了。
东北炖：也在狮子桥里面。经营东北风味菜肴，餐馆窗户上贴着：喝东北酒，听二人转；店主言：东北菜实，东北人直，东北酒醇，东北饼香。小鸡炖蘑菇28元、猪肉炖粉条20元、酱大骨20元。几个人去吃饭还是很实惠的。
新日村：我们在那里小饭桌过的，感觉很多菜都很好吃。有一定水准，比较稳定！
杰克地方：很老的牌子了，是吃西餐的。特色是意大利批萨、意大利面、丁骨羊排
一只鸡：韩国料理，韩国人开的。海鲜葱饼、石锅拌饭，炒年糕，烤五花肉、烤鸡排、烤八爪鱼、烤牛肉、烤鳗鱼、草莓汁（韩）5元/听。
金禾泰泰国餐厅：在狮子桥里面。去吃过一次，感觉很好，非常喜欢。沙律海鲜卷、炭烤金沙排、香叶西米糕、炸虾饼、招牌咖喱肉蟹、酸辣无骨鸡爪、鲍汁鱼腐扒菜胆、泰国黄咖喱牛腩煲（口味很浓烈）、拌饭很不错、金不换膳片辣味重。咖喱蟹还有西米膏一定要吃！
猫空：一直觉得它家就像一个大杂院，环境很不好，尤其是到星期天的时候，更吵的要死。但是还是很有人气。煲仔饭，推荐台湾咸蛋肉饼。
西北面馆：湖南路商场旁巷内，干切、红烧牛肉拉面
杨姐面：比较有特色，口味比较辣。成都风味小吃，担担面
狮子桥米线馆：狮子桥2号，过桥、水煮、辣鸡，牛肉卤粉。
玉娟肥肠鱼：虽然这家店很烂，但是我还是要推荐一下。它家的肥肠鱼、鸡翅还是可以吃吃的，其他的就算了吧，现在在工业大学那里又开了一家分店。
湖南路上有一家北京烤鸭：有好几个分店。偶尔吃吃还是可以的。
趣乐：南京很有名的烧烤。在云南路上。13路大方巷站附近。东西都不错。
老纪：在马台街上。它家还有酸菜鱼也很出名。他家的烧烤烤羊肉串1元、鸡翅2元、蹄筋2元、鲳鳊鱼2元、羊排5元，口味绝佳。
三牌楼和会街的尹氏鸡汁汤包店：汤包、鸭血粉丝汤。不错！
福建扁食馄饨：狮子桥2号，中华民肴食街上，扁食馄饨、珍珠纳底、肉燕、煎饺等
万国混沌：在西流湾里面，各种国家的混沌都有！
回味的鸭血粉丝。
面点王：手抓酱排骨
个人不喜欢悠仙美地，却狂喜欢猫空，冬天吃它家的煲仔饭，特享受。
趣乐：南京很有名的烧烤。在云南路上。13路大方巷站附近。东西都不错。
经常路过，都不知道呀，要去寻一寻。
我觉得馄饨好吃的重要性是在于辣油，有好的辣油就不要烦唠！
推荐：湖北路金唐对面的杏花村不错，特别是里面的鲶鱼粉皮，味道相当不错，一盆鲶鱼粉皮两人吃就饱了。不要听他再推荐其他的菜了，那个什么菜秧肉圆煲，我觉得不好吃，里面有姜，但我老公喜欢，个人口味吧！
狮子桥的韩国美食大长今不错，我最喜欢吃里面的石锅拌饭，好吃，还有烤五花肉，一点都不腻，蘸上一点他提供的香油，裹上一点香辣酱，再用生菜包上，简直味道好极了，度量不大的，两人点这两道菜，也能饱了，估计就六十几块钱。
新街口午餐全攻略
我们楼下沈举人巷
1、麻辣烫——菜的品种一般多，口味还不错，有个严重的问题，他家的煤炉火不大，要等好久，所以我难得吃
2、鸭血粉丝汤——怎么说呢，我觉得口味满好的，每次去人都很多哦，粉丝和干丝可以混着放，但是我同事不喜欢
3、油炸串——我一般不怎么吃油炸摊子的东西，那油乌漆麻呵的，不知道用了多久了，呵怕呵怕~~~不做推荐
4、炒酿皮炒面——有次看见有人吃炒面，乖乖呵死人哦，呵滴嘛是简直翻了酱油瓶子，水也不代人家倒一杯，同样不推荐
5、福建小吃——还可以哦，值得去试一试，他家有扁肉馄饨，虽然没有凤凰西街那家好吃，但还是满赞滴，另外他家的雪菜面也不错，好吃，其他的还没吃过
6、牛肉拉面和对面的面馆——有点搞不懂，这2家的东西是越做越差，怎么还会有那么多人的，环境又糟，口味也不好，难道新街口除了这2家就没地方去了吗？
7、一品——说实话我觉得一品的东西很一般，只能是算吃西餐的初级阶段，小火锅也不咋的，但每天看他们家人都爆多，没兴趣，路过ing……
8、华新门口盒饭——好象是新出来的，没吃过，一句话带过吧，其实是很珍贵的，我们附近没有盒饭卖
9、金陵快餐——说实话，以我的经济能力，如果每天去金陵叉午饭的话，我的口袋很快就会被榨干的，所以一次也没去吃过，偶尔吃包子，现在几乎也吃腻了，听同事说他家菜饭很好吃4元/份，+鸡蛋羹4元/份，我倒~~~就这么2样东西8块钱，汗！我是穷人啦！
10、孚美尔情景咖啡——我偏爱小的那家，狂有情调，布置得真不错，大的也满好的，音乐也不错，经常放一些苏格兰风笛之类的轻音乐。饭么就不谈来，去那是吃环境的。
华侨路
1、 证券大厅旁边有个米线店——我觉得很难吃，我习惯了中华路蒙自的口味，一点不喜欢这家的。
2、 交易市场旁巷子口的一家拉面——他家的刀削面好吃，其他没吃过
3、 豆菜桥一家牛肉馄饨店——不好吃，很一般，但还算干净
4、 豆菜桥超市旁一家皮肚面——我没在吃过面条，我们几个朋友在楼上点菜的，看见楼下人很多，卫生还算干净
金鹰附近
1、 蘸水面——面对面2家都好吃，相对简陋的那家更好一点，听说标点美食报导过的。
2、 靠金鹰的一家小吃店——做肉夹馍的，一般，不过他家有蛋夹馍，凉皮还可以。
3、 粉丝汤——值得去尝尝的
注：我在这巷子里吃的不多，因为觉得这里太脏了，有点受不了。
4、 芳婆——目前是我定点早餐点，有时候也顺带买点东西当作中午饭带到单位去和同事分享
5、 星愿之城——我比较喜欢吃他家的乌冬面，我朋友都说我脑子秀逗了
6、 杰克地方——以前常去现在很少，总觉得那里象西餐大排档，不过比一品好
7、 马老头——我去吃过大盘鸡，并没有想象中的那么好，鸡少，没有青岛路的香
8、 马老头隔壁的米线——也就一般般啦
9、 妇幼医院旁边的汤包店——记不得名字了，不过满好吃的
明瓦廊
1、 易记面——不用讲了吧？但其实我觉得他没有北圩路迎春里那大碗皮肚面好吃，是家老头开的，皮肚很有咬劲，一想就流哈拉子~~~吼吼~~~
2、 老头——呵呵，此处省略200字……
3、 大象米线——值得推荐的，虽然还是不如蒙自好吃，有机会去尝一尝好了
4、 精武鸭颈——已经算是我的零嘴了
5、 肉夹馍——可惜早晨没有，不然我就当作每天的早饭了
6、 三元巷加油站旁的饺子馆——哈哈~~~赞！！！
7、 星愿之城冰品——大象旁边，不知道现在还在不在，夏天的时候经常吃。
8、 阿旺——在石鼓路大洋对面EV旁边，门口摆了塑料桌子的，还不错哦~~~就是分量少了点，连我都吃不饱，别说我的BF了
9、 J.MISA水吧——在大洋楼下，对着东方名苑的，简餐一般，环境还可以，有时候中午过来休息一下，因为地点原因，比较安静。我喜欢他家的咸肉泡饭。
10、 意外推荐——苏果超市光明大号果粒酸奶，没记错的话好象是6.8元/个，巨大！想减肥的MM可以中午只吃这个，我反正经常吃。
莱迪广场附近
1、 蓝与白——是我同事推荐的，于是我很不情愿的写了上去，每次都吃不饱，而且又贵：（
2、 商茂-1楼——没什么多好吃的东西，干净，而且以前在商茂10F餐厅吃腻了，就经常来吃咯
3、 红樱桃——不提了，简直是说不出口，以前在商茂上班第一天就去那吃饭，狂难吃，又死贵，惨叫连连
4、 上海人家——国贸楼上的，难得去，嫌麻烦，国贸的电梯不好坐
5、 悠仙美地——经常去哦，虽然电梯不好做，还是抵抗不住*，象我们这种办公室职员薪水可怜，一般请同事客也就近在这里解决，又好吃又不贵，就是每次去哦，人多得嘛要等一个多小时，吵得跟大食堂一样，一点不象茶社，没有珠江路那家环境好
6、 新百食堂——去那吃饭是要有内部卡的，我同事有就跟着她去了几次，很实惠哦，比商茂的食堂好。
7、 大娘水饺——从来不吃，我和大娘水饺都是从常州出来的，搞不懂为什么大娘水饺在常州没那么受欢迎呢，南京人怎么那么喜欢吃水饺的。想当年大娘从一个商厦楼下一个10+平方的小屋子起步时，我去吃了一次就再也不吃了。
8、 粉丝汤——实在是腻得什么都不想说了
9、 莱迪中间的酸辣汤（？）——我是去逛街的时候看见很多很多很多人排队，没有桌子，全部就在旁边端着吃，什么形态的都有（当时是下午3点）。象是粉丝类的东西，听说是酸辣味的，没兴趣，不过人确实很多，老板赚狠了。
10、 云中小雅——哎呀！贵哦！一顿午饭吃掉我N多钱，还只能坐一小会就急着上班咯，这种地方么，是要晚上来滴，和心爱的BF，看南京夜景，喝红酒，说情话（害羞咯~~~）
11、花舞——因为朋友在里面上班的缘故，经常去，喜欢他家的照烧鳗鱼，酱赞得来~~~生鱼片始终吃不惯，其他好多菜都吃过，就是记不得名字，因为每次去都是让朋友做主代我点菜的
游附西街
1、 延龄巷有家水饺——在金顺烧鸡公对面，很小，不过很好吃
2、 中国银行旁边的巷子——里面有好几家面馆，都可以去试试的
3、 东方公主旁卖包子——经常看见很多人排队，以前哦，现在搬家了好久没从那走，情况不确定
4、 麦当劳旁边的珍珠奶茶——其实就那回事，吃多了有点腻，不知道怎么人那么多的，他家生意狂好，有时候不想吃东西就买一杯当午饭，全作减肥了
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时间：2022-05-13 04:36
