新鲜猪肉为什么有臭味?

发布网友发布时间：2022-04-21 18:46

共5个回答

热心网友时间：2022-05-09 18:38

我们都知道，猪肉是比较常见的一种肉类食物，它的吃法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃猪肉。有些人买猪肉的时候，都会发现猪肉会有点点臭味。那么刚买回来的猪肉有点臭是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

猪肉买回来有点臭怎么回事

1、可能就是猪肉不够新鲜，也有可能是将要坏掉的猪肉经过简单的处理，购买的时候，察觉不出，当放入塑料包装袋，带回家的过程中，比如是夏天，室外的环境温度比较高，包装袋中闷热的环境，加速了猪肉的*变质，所以拿回家就感觉明显的变质，闻到明显的臭味；

2、猪肉没有排酸，没有排酸的猪肉同样也会有一种类似臭味的腥味，排酸肉其实就是一种冷鲜肉，具体来说，排酸肉是指将屠宰后的猪肉，经过冷24小时冷却排酸，在进行加工，包装销售，所有的环节都要在低温中进行，这样的肉，吃起来肉质更细腻，同样腥味也会少很多。

3、这种可能性比较小，就是掉包，将购买的猪肉，在放入黑色包装袋的过程中，调换成另外一块变质的猪肉，但，这种可能性比较小的理由是，个人购买猪肉，量都不会太大，最多也就是2-3斤猪肉，也没有多少钱，掉包的可能性有，但这样做风险大，对于肉摊来说，不值得这样做。

猪肉的臭味有哪几种

1.腥臭

即腥味，主要是指伤病猪、应激猪、老母猪，行业内部称“急宰猪”，意即要赶快杀掉放血，否则一旦断气，就会变成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集于体内变成“红货”，不能通过检验检疫，从而不能上市交易。这种猪肉因宰前可能灌药、打针，药物没有充分吸收，产生异味；也可能放血不彻底，产生腥味。还有猪饲料有问题，比如泔水猪。这些猪肉生时即可闻出异味，可用冷水浸泡、焯水、加重调味等方式减轻气味。

2.*臭

主要是公猪、晚阉猪及未阉猪。公猪一旦发育，背部生长似膘似皮、膘皮不分的“硬盖”，同时猪肉产生*味，并随着发育成熟，“硬盖”变大、*味变浓。但生肉时闻不出，一旦做熟，气味浓烈，令人闻之欲呕。

现在国内绝大部分育肥猪场只阉公猪崽不劁母猪；而欧美国家讲究人性化养殖，公母均不阉割，因配方饲料的作用，公猪5~6个月即可发情，产生*味的概率很大。

3.腐臭

即变质。其一，我国实行生猪定点屠宰，原则上一个区县只保留一家定点屠宰企业，准垄断经营，屠宰量巨大，部分猪屠宰时间偏早，而在30℃以上高温环境下，猪肉的保质期不足10个小时，昨晚12时杀的猪，到今天中午12时肯定变质。其二，而今提倡冷鲜肉、排酸肉，生猪宰杀后，先要在4℃左右的冷库放置12小时左右；尤其非洲猪瘟发生后，部分地区改“调猪”为“调肉”、冷链运输，运输距离远，屠宰的时间过早，一直在低温环境下，一旦环境温度变化，极易变质。其三，洗过、见过生水的肉丝、肉片、肉馅，细菌滋生很快。其四，顾客购物习惯使用塑料袋，密闭不透气，猪肉装入，在高温环境下1个多小时就会产生气味。

热心网友时间：2022-05-09 19:56

猪肉有股怪味的原因如下：
1、雄烯酮是一种雄性激素，闻起来有尿味。小公猪成年后体内就会产生很多雄烯酮，流的口水里也有很强烈的雄烯酮的味道（人类口水里也有）。母猪体内的雄烯酮少很多，但不是完全没有。
2、粪臭素顾名思义就是有便便味的物质。一般来说，哺乳动物的肠道里都有粪臭素，猪也不例外。猪的粪臭素主要在大肠里产生，那里的细菌会把色氨酸分解成粪臭素。

热心网友时间：2022-05-09 21:30

新买的猪肉有一种怪味道原因如下：1、若是买回来的猪肉有股怪味，很有可能是注水猪的缘故。这种猪在屠宰之前往往商家会给它灌很多水，并且会注射一种不拉不尿的药物，这样能增加猪肉的重量，同时煮的泌尿系统也会被破坏，代谢废物从而进入到猪鸡肉组织里面，这样猪肉里面就会出现一股尿*味，十分难闻2、如果整片肉都有一股尿*味，那么多半是淘汰的种猪，市面上吃的大部分猪肉，都是阉割过的猪，而要是公猪的配种能力下降，猪肉行情有比较好的话，那么很多商家也会浑水摸鱼，将种猪和普通猪一起进入市场3、外地猪远途运输导致猪粪渗入住的皮肤。猪肉的挑选：购买猪肉的时候请到正规的商铺或者超市去购买，购买的时候看清有没有国家检疫合格盖的章。1、闻。我们选用猪肉时，把猪肉挑起来在鼻子上闻一下，新鲜的猪肉没有任何异味，臭*味的猪肉，一闻有较强的刺激性。2、摸。我们购买猪肉时，用手轻轻一摸，如果有非常多的水分、有非常大的黏性，这样的猪肉不要购买。3、看。购猪肉时要去观察颜色及变化，好多人为了让猪肉色泽红润，会在顶上上一盏红灯，让人的肉眼是无法识别好的猪肉和差的猪肉的区别，我们可以把猪肉拿起来，背对着灯光看猪肉的颜色。

热心网友时间：2022-05-09 23:22

新买的猪肉一种怪味道可能是猪肉有问题，最好不要食用，你可以拿着猪肉去购买的地方问个清楚，或者也可以更换一下。

热心网友时间：2022-05-10 01:30

新买的猪肉有一种怪的味道这就是你买的猪肉不是好的肉很可能是老母猪肉要很可能是卖身了把它放在冷冻里化开了以后这样的肉