黄刺鱼豆腐汤的做法
发布网友
发布时间：2022-04-21 18:48
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热心网友
时间：2022-05-23 14:46
中文名
黄刺鱼炖豆腐
主要食材
黄刺鱼，老豆腐
快速
导航
做法
用料
材料
用量
黄刺鱼
3条
老豆腐
1斤
黄酒
3勺
生姜
适量
盐
适量
收起
做法
1. 把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理，米酒
2. 黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂
3. 把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水
4. 然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟
5. 然后加入盐调味。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了
热心网友
时间：2022-05-23 14:46
一、黄骨鱼豆腐汤的制作方法：
原料：黄骨鱼3条，北豆腐1盒，小葱2根，生姜半块，大蒜1头，香菜2棵
配料：食用油、料酒、食盐适量
制作步骤：
1、先把黄骨鱼收拾干净：开鱼肚，去掉内脏、鱼鳃。如果你买的鱼是已经收拾好的，这步可以省略。在收拾黄骨鱼的时候，一定要小心别被它的鱼刺扎到手。把处理好的黄辣丁在清水中水冲洗几遍。然后把豆腐切成块，小葱洗净切成碎，姜洗净切成片，香菜洗净切段，大蒜剥皮洗净备用。
2、用刀在黄骨鱼的身上切上二道花刀，以便入味；然后把黄骨鱼放入大碗中，加入葱碎、姜片、少许料酒、食盐，用手抓匀，腌制十分钟，去除下腥味又能更好的让鱼入底味。
3、火上坐锅，锅充分受热后加入食用油，晃动锅让食用油涂匀锅底，下入黄辣丁，再放入姜丝，葱，蒜瓣，等煎至一面定型后翻面再煎另一面。[此步注意：在下入黄骨鱼之前最好用厨房纸巾将鱼身上擦干，以防溅油。]
4、等黄骨鱼两面都煎出香味后，倒入适量的清水，盖上锅盖，开大火把水煮开。
5、水煮开后，你会发现，锅中的鱼汤已呈奶白色。把火调至中火，加入豆腐块，盖好盖继续炖10分钟。
6、这时，锅里的鱼汤越来越白，而且很浓。关火，加入适量盐调味，即可出锅倒入大碗中，再撒上葱花、香菜段。这样，一碗又白又浓又鲜美的鱼汤就做好了~
1：炖出白色的鱼汤的关键是在炖汤之前，先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦*就可以了，再加些姜片可去腥味。奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。所以把鱼先煎一下可以提供脂肪。
2：炖鱼汤是加开水还是冷水？有朋友说一定要加开水才能让鱼汤呈奶白色。其实加开水，水开得快，不一会儿汤就成了奶白色；而我今天就是加的冷水，盖锅盖后需要大火烧10分钟左右，鱼汤也会呈奶白色。
3：炖煮鱼汤时，一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，鱼汤便会又白又浓。
热心网友
时间：2022-05-23 14:47
材料
黄骨鱼，豆腐，香葱，姜片，盐
做法
1、黄骨鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺~~~
2、豆腐切小块
3、姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮)，然后，热油爆香姜片
4、放入黄骨鱼，两面煎一会儿
5、倒入热开水，煮开
6、放入豆腐，转中火煮
7、鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可~
黄刺鱼汤讲究的是煲汤的火候，在对鱼进行打理的时候还需要人们小心仔细。对鱼的烹饪要注意，在煎之前注意把鱼身上的水吸干，否则会导致油爆，烫到手。在煎的时候要注意小火煎，否则会使鱼火大，甚至是糊掉。放入水后，可以对鱼进行小火慢煮，这样可以使鱼慢慢入味。经过一段时间的小火慢煮，锅中的鱼汤会渐渐的发白，这时候鱼的鲜味也就开始逐渐融入到汤中，鱼中的营养也会慢慢的进入汤中，尝一口，回味无穷。多喝一些黄刺鱼汤，可以补充人们身体所需要的营养，为人们提供更多的能量。
