问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

的烙馍馍怎么做好吃又简单,做法图解分

发布网友 发布时间:2022-04-21 18:44

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2023-10-23 11:25

虽然我的故乡主产水稻,但是烙馍对我来说并不陌生,夏季吃的多一些,薄薄的软软的烙馍卷上各种辣椒菜最好吃,再来一碗绿豆粥,晚饭就是这么解决的,一不小心还撑到了。前几天去外地看父母,妈妈还专门做了烙馍吃,已经好几年没吃过了,咬一口又是童年的味道。烙馍没有味道,不放油不放盐,光用面粉就可以了。看起来很简单,但是很多人做的太干太硬了,卷菜的时候很容易碎,咬一口还掉渣,这就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔软的烙馍。

步骤一:把适量的面粉倒入盆中,用四十度左右的温水来和面,水量是面粉的一半。将热水慢慢倒入面粉中,并用筷子不停的搅拌,拌到没有干面粉时下手揉成一个光滑面团。盖上盖子饧面二十分钟。

步骤二:把饧好的面团取出来,撒上少许的干面粉揉成一个光滑的面团,在面团中间掏开,双手不停的转动,扯断后就成了一个长条。

步骤三:将长条切成大小均匀的剂子,撒上少许干面粉,把剂子擀成一个很薄很圆的大面皮,直径三十公分左右,厚度和饺子皮差不多,甚至还要薄一些。

步骤四:把平底锅或电饼铛预热,放入面皮煎制,面皮中产生小气泡时翻一面,等面皮呈透明色即可。

小贴士:烙馍的面粉要求不高,不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉。为了烙馍口感更软,放凉后也不会变硬,最好用温水和面,也可以用半烫面的方法来和面,冷水和面,烙馍放凉后会变硬。电饼铛火力太小,在煎制时盖上盖子,以免水分流失,导致烙馍口感变硬。

一哥“新密 美食 印象”之――

铁鏊子上翻动的美味

旧时集市,鏊子属铁器杂货,形似龟背,三足鼎立,音意取“鳌”,上古流传而来,有石有铜,铸铁最好,虽然现在有了电饼铛之实用易控炊具,然密人对铁鏊子仍情有独钟,城里人还有耽意到乡村古会场去卖来一只家用的。

密人在铁鏊子演绎的 美食 当首选烙馍,大街旁小巷内的“XX烙馍村”都说自家的传统地道。客人进店,店家铁鏊子已经撑起、中火烧热,二三巧妇围坐,烫面剂子在巧妇的小擀杖下瞬间擀成圆薄面膜,迅捷覆于鏊子面上,另一人持竹椑子压边转动,使之受热均匀,速翻三五遍,两面起煳花挑离,乘热送于客人卷荤素菜品食之,筋道十足、面香挂齿。卷菜也有讲究,红豆腐烧粉条、凉拌荆芥、蒜泥茄子(火烧最佳)、京酱肉丝、孜然羊肉最好。莫问价钱,尽情品尝,各店烙馍不收钱、不外卖。

烙菜馍在新密吃法自是不同,烙馍剂子擀圆薄面膜,洗净淋干各类青菜斩寸段(苋菜、韭菜、菠菜清香、荆芥、小茴香味殊、各类叶菜、苗菜、野菜更是出彩)辅于面膜上拍平,上再覆一面膜压边捏实,铁鏊子中火烧热,轻覆慢转、压边均匀,水汽渐少翻面,反复两次,见煳花离鏊塌(几片热馍摞起)软。食之沾确好调匀之蒜汁,红油辣椒随意,口味各家不同,食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜馍用的青菜不用盐及五料腌制、烙时不出水、吃时不失青菜本真,没有特色亦是特色。

面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷,热鏊子略抹净油,面糊均匀摊平,水汽渐少翻转,反复两三次,两面起煳花出香味挑离塌软,食之没了山东煎饼的筋道,但糯软清香自有一番滋味。烙馍塌饼富于变化,摊上一张鸡蛋皮切丝拌黄瓜粉条是用心拌的“新”三丝。烙上切片的茄子起煳软塌、整个青红鲜椒呈虎皮斑斓,筷头撕条状蒜汁凉拌,肯定不错。

铁鏊子上翻动的是 美食 ,更是密人对 美食 的坚守与创新并重的心得,追求 美食 于平凡家常之中,于时令节气变换之间,于接纳包融融合之碰撞交流,不失 美食 者之一颗匠心。

大家好,我是@乡乡小厨 ,非常高兴回答这个问题!

烙馍作为河南传统的一道面食,深受河南人民喜爱,河南是小麦的主产区,面食是当地人日常吃的最多的主食,一日三餐离不开面食,就像南方人离不开米饭一样。在我们老家,几乎家家户户都会做烙馍,馍菜汤成为当地人早餐晚餐的标配。现在就跟大家分享制作烙馍的过程了,希望对大家能有所帮助。

材料:面粉500克 水 250克

工具:鏊子 (平底锅也可以) 翻馍批(音译)

1. 现在已1斤面粉现在已经面粉为例

面粉什么样的面粉都可以。这次用的是高筋筋面粉。制作出来的口感比较劲道。

2.把面分成两半。其中一半儿用开水把面粉烫熟。另一半儿加入凉水。揉成光滑的面团,盖上湿抹布。醒半个小时。

3.然后取出面团。做成9个大小均匀的剂子。

4.撒上撒上面粉。擀成圆圆的小。干成一个大的圆饼。薄厚均匀,这样容易受热。

5.把鏊子放火上烧热

6.把擀好的面饼放在鏊子上,待一面变色,翻面。

7.用翻馍批挑着翻,火不要太大。待馍起泡了,就熟了。

结语

1.一半烫面可以让馍吃起来更软和,凉了也不硬

2.天气干燥时,做好了馍,用保鲜袋装起来,这样可以保持表皮不干。

烙馍怎么做才好吃? 做烙馍一般都是三步曲,和面,醒面,烙熟。 而 好吃的烙馍 则是 外壳脆硬,内里蓬松 。能有这个标准的烙馍,在 我的家乡是以火烧馍 为主要代表的,所以今天就简单分享一下我家乡烙火烧馍的制作过程。(馍是比较厚比较大的,一次烙一个尺寸较大的就够一家人吃,饼是薄的,一次烙多张,这是我家乡对馍和饼最明显的一个区分)

食材: 中筋面粉500克,温水230克,酵母3克;

面团

火烧馍的面团可硬可软,硬的在做馍胚的时候需要费些力气,软面团则是轻松一些,我上面的用水量做的面团是软趴趴的。

面团醒发时间

烙火烧馍一定要让面团醒发的时间长,时间长可以让火烧馍内里的瓤更软乎一些,保证成功率,用温水和面的原因就是可以加快发酵速度,节省面团醒发时间。小时候酵母粉不普及,都是前天晚上用老酒曲和面,第二天中午再烙的。

柴火灶烙火烧馍

用柴火灶烙馍最需要注意的就是控制火力了,铁锅因为传热速度太快,火力过于集中,所以在馍胚下锅后 要减少柴火的添加,而且一定要等柴火燃烧尽了再重新添加 ,因此柴火灶烙馍最好选用 软柴火,火星就能让它重新燃起 。

相比较厨房电器烙的火烧馍,柴火灶烙的馍是外壳脆硬,且外壳还有一定的厚度,这就保证了外壳跟里瓤是两种不同的口感,一硬一软。

1.用高筋面粉,容易发酵,口感跟面包比较像,味道松软

2.酵母用温开水化开,活性高发酵成功率高。然后放在温度高的地方发酵1.5到2小时。冬天的时候温度低,下面可以放个大盆子加点温水。

3.发酵时上面盖层保鲜膜或者用锅盖盖上,防止面吹干。

主料2种

面粉

300g



180ml

辅料1种

酵母 适量

烹饪步骤7步

步骤1

面粉,酵母,水搅拌成软软的面团。水的比例要比做馒头多,做出来才不硬。醒20分钟

步骤2

醒好的面团分割成等份剂子

步骤3

取一份擀成2毫米厚薄圆片

步骤4

洗净锅,烧热,放入面饼

步骤5

烙至上面变色,翻面,小火继续烙。大概翻两回,每面烙两次

步骤6

里面鼓起大大小小的泡,就出锅吧。依次烙完所有的面饼

有喜欢的可以点击关注,谢谢大家
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
单位高温防护欠缺致员工中暑如何对待 狗狗为什么爱看视频 360浏览器怎么设置倍速播放 ...先讲女主的灵魂飘荡了一段时间,然后重生,请问是那本? 拯救者散热器怎么开 电脑如何一键还原系统电脑一键还原怎么操作 神舟笔记本电脑怎么重新设置神舟战神bios恢复出厂设置 神舟电脑恢复出厂设置神舟战神怎么恢复原厂系统 水泥楼梯如何铺木楼梯 家里面楼梯是水泥的不想铺地毯或者地砖还能铺什么 水烙馍在家的制作方法是什么呢? 粘面馍一般粘多久 电视机没有图像是怎么回事? 怎么做黏面和红枣馒头? 开封蜜枣粘馍用什么面做的 大锅粘馍的做法买的那种 河南省粘粘馍怎么做,(粘粘馍地方口音,)小时候... 蜜枣粘馍做法培训,蜜枣粘馍怎么做好吃 电视打不开,没有信号怎么回事 电视没有信号怎样解决? 开封小吃黏黏馍怎么做 大锅粘馍的做法 热粘粘馍的做法 粘馍的做法 想问女人阴部的毛能脱掉吗,会不会有什么危险 女性三十二岁她下面的毛怎么会长白毛呢!是不是不好 我是女生,下体的毛很多是不是有什么问题 为什么有的女人下面毛很多? 我是女生,我下面长了一点毛 女生下体长毛可以剪吗,剪了会怎么样?求解答。。。 电视没有图像和声音 馒头怎么做啊 电视很多频道都没有了是怎么回事 粘性大的食物有哪些 蒸馒头粘怎么办 什么是长尾关键词? 什么是长尾关键词?能否举例? 馒头总粘在屉布上怎么办 什么叫长尾关键词? 长尾关键词是什么? 什么是长尾词,长尾关键词是什么意思 什么是长尾关键词 长尾关键词是什么意思 什么是长尾关键词的定义? 什么是长尾关键词,是所有网站长尾词都一样吗? 网站优化中什么是长尾关键词? 长尾关键词是什么 什么是长尾关键词?其作用是什么? 什么是长尾关键词,什么是目标关键词? 长尾关键词是什么,有何好处