海参买回来后是干的，该用什么温度的水来泡它？

发布网友发布时间：2022-04-21 18:45

共5个回答

热心网友时间：2022-07-12 00:44

一般海参是经过喂饵料养殖的，是在大棚与沙水池中长大，生长速度快，海参质量差，价格相对也便宜！加入高汤，八角，葱姜烧开，取出海参放入热碱水中浸泡四个多小时，之后，捞出用清水洗干净将鲜海参加入蛋清，白砂糖，搅拌均匀（多搅拌几分钟），然后用清水把海参清洗干净。

上等好海参都是在大海中野生的，或者自然散养，和放在自然海水养殖笼中最好，这样的海参全靠自然觅食，生长慢，品质营养最高！就算酶没有碰到油来催化，只要新鲜海参离开水大概五六个小时，海参体内的自溶酶就会自己发挥作用，导致海参出现自溶现象，没过多久，海参又会变成一滩水。只是这个过程会比碰到油花的速度更慢一些。

以海底藻类和浮游生物为食。新鲜的海参其实是一种非常脆弱的生物，它们在海洋环境中如果得不到自己需要的环境，那么很有可能就会在海洋中自我分解。即使是被捕捞上来，如果在几个小时内没有被烹饪的话，那么他们一碰到油质就会直接溶解。买回来的这是因为海参体内含有一种叫做自溶酶的成分，这种酶作用起来不分敌我，只要是蛋白质，酶就会把蛋白质溶解掉，这种酶就被称为“自溶酶”。正好新鲜海参含有大量蛋白质，酶在遇到油后被催化，和海参的蛋白质发生作用，就把海参给溶化掉了。海参化了，可能是时间太长了，应该抓上来就煮下，否则海参都有自融现象，或者海参品质太差了。

应该烧开水炒几下，煮过的海参会缩小很多，大小差别很大，现不食用可放冰箱保鲜！就算酶没有碰到油来催化，只要新鲜海参离开水大概五六个小时，海参体内的自溶酶就会自己发挥作用，导致海参出现自溶现象，没过多久，海参又会变成一滩水。只是这个过程会比碰到油花的速度更慢一些。

热心网友时间：2022-07-12 00:45

一定要把握在50度左右，而且泡的时间不要太长，要控制在两个小时左右，这样的话就不会流失营养成分。

热心网友时间：2022-07-12 00:45

用30度左右的温水来泡它，温度不要太高，这样泡出来的海参它会发的非常大，而且口感也特别的好。

热心网友时间：2022-07-12 00:46

用40度左右的温水泡就可以了。但是一定不能有油，这样才能够把海参泡的更好。

热心网友时间：2022-07-12 00:46

干海参既可以用热水泡发也可以用凉水泡发，凉水泡发虽然时间较长，但是口感会更加好。用热水泡发又叫作暖瓶泡发法，将海参清洗干净后放入热水保温瓶，倒入50-60度的热水，盖紧盖子，泡12-18个小时就可以了。整个泡发过程，无论盆还是暖水瓶，海参不能接触到油，这是老辈儿传下来的讲究。