冬天如何醒发面团

发布网友发布时间：2022-04-21 18:39

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热心网友时间：2022-05-23 16:05

在冬天做面包着实是件头痛的事情，由于气温低，两次的发酵都会耗费不少时间，有的时候还发不起来。北方的朋友们可以放在温暖的室内，南方的总不能把面团放电热毯上吧，参考了一些发酵方法，亲身尝试了一下，适合那些烤箱没有发酵功能的朋友们，分享给大家，希望可以帮助到你们。

一发
1.按配方将所有材料揉成面团后，放在碗中，盖上保鲜膜，放在盛有冷水的锅中，盖好锅盖。

2.开火20至30秒，关火。

3.大约45分钟，一发就完成啦～

4.45分钟后，手指沾面粉，在面团中间戳个洞。如果面团不反弹也无异样，那么一发完美杀青啦。

二发
1.将面团整形后，放入烤盘中。预热烤箱150摄氏度 10分钟，关闭烤箱，将烤盘放入烤箱中层，关闭烤箱门，大约45分钟，二发也OK了～

(请无视我的整形)

2.二发结束啦～都变成小胖墩了呢.涂上蛋液或者蜂蜜水，撒上芝麻等，就可以进烤箱咯。

二发需要一定的湿度，可以在烤盘下面放一碗开水，碗口需较大。如果用的是类似磅蛋糕模具、吐司模，可以直接将开水放在模具旁边。

热心网友时间：2022-05-23 16:05

1、适量加大酵母的用量，在冬天，由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，虽然在一般情况下，我们不轻易改变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母，很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内用不完失效。
2、使用温水揉面，在夏天，为了避免在揉面过程面团提前发酵，一般我们会使用冰水先冷却和面桶，或者用冰水搅面。同样的，冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母。
3、用烤箱发酵，这是最常用的方法，越来越多的烤箱注重发酵功能的开发，不管是机械式烤箱还是电子式烤箱，发酵功能作为附加功能，却逐渐显示出它的重要性来。使用烤箱发酵，将烤箱调至发酵档，在烤箱下层放入烤盘，倒入热水；在面团附上保鲜膜，置于烤箱中层，进行发酵。

热心网友时间：2022-05-23 16:06

第一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌1分钟，接着将水静置5分钟即可备用。

第二步：10分钟后，将发酵水、小苏打、食盐全部放入到面粉中，然后搅拌成棉絮状，接着将棉絮状面粉揉成面团，最后在反复的在盆中揉面团，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此过程大概需要15分钟）。

第三步：准备一个蒸锅，将里面放适量的水，然后将水烧到冒大气时，此时再将装了面团的盆放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待20分钟，面就发满盆了。

因为酵母在35-42摄氏度的温度中生活时，活性是最高的，而且产生的二氧化碳也是最高的，而我们将面团放入到蒸锅中，里面的温度可以一直保持在40度，这种温度最适合酵母繁殖，从而使面团20分钟发满盆。蒸锅中的水不能烧沸，只要蒸锅底部开始产生气泡，就可以关火将面团放入。

1、要想面发的蓬松，我们一定要揉得非常光滑，一般面揉好后，我们将面慢慢的撕开，如果面能撕成非常薄的面饼（厚度小于0.1厘米），说明面就揉好了，如果大于0.1厘米，需要继续揉。

2、为了使面快速的发酵，我们需要将白砂糖、酵母、温水提前混合在一起，因为先将酵母放入到糖水中，这样即可激发酵母的活性，还能使酵母快速的繁殖，从而加快面团发酵的时间。

秋冬两季时，由于气温低天气比较干燥，此时1斤面粉对于245ml的水是最合理的。

3、发面时，一定要加少许的小苏打，因为小苏打是碱性物质，它和面中的酸性物质发生中和反应，从而使发好的面更香。

热心网友时间：2022-05-23 16:06

总觉着馒头房里的馒头跟不上自己蒸的好吃。所以周末有时间，还是自己动手蒸一锅吧。可是，冬天温度低，面团不容易发酵，怎么办呢？不妨看看下面几个法子，哪个比较适用。

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工具材料：
发酵粉温暖的地方
方法/步骤1 和面
01
【用温水和面】
要使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意：
首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜；
其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。

方法/步骤2 盖面团
01
【盖湿笼布、保鲜膜】
和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜。
然后将其放入温暖的地方，发酵。

方法/步骤3 发酵
01
【阳台、厦子底】
面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。
根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了：
中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；
若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。

02
【微波炉、烤箱】
碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。
过些时候，再将水加热一下，至面开。

03
【空调吹】
让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。
这个办法发酵时间相对较长。

04
【暖气片、电热毯】
将面盆放置于暖气片上。
或者铺上硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。

05
【放热水中】
锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。
这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。

06
【暖气包、热炕头】这也是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。

特别提示
发酵最主要的是温度，所以只要能使温度达到了就可以了。

热心网友时间：2022-05-23 16:07

【一】现在多用干酵母或者自己培养鲜酵母，用来发酵面团。酵母的用量，根据酵母包装袋上使用说明，一袋15g的酵母，做馒头可发面5-8kg。那么，换算下来，500g面粉只用1-2g酵母就足够了。夏天由于天气热，温度高，用干酵母相对少，冬天由于温度低可以适量多一点。例如：夏天用1克酵母，冬天则用2克酵母。多放酵母是能加快面团的发酵，但这样做出的馒头，会有非常浓烈的酵母味道，特别难吃，所以并不是酵母越多越好。面粉与液体的比例是2：1。换句话说：如果我们用500g的面粉，水约用250g-300g之间，做包子、花卷等花样的，液体可以稍微多一些。具体的量，还要根据面粉实际的情况，有些面粉潮湿，有些面粉则相对干燥些。所以在揉面团时，不要将液体一次全部倒入，要分次倒入，这样可以更好地控制面团的软硬度。总之，发酵类面点，面团揉匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面稍微软一点。千万不可太软了，面团粘手。俗话说得好：软面饺子硬面条，不软不硬蒸干粮（馒头）。
【二】基础发酵。发酵时间完全因温度而定，没有确定的时间。气温较高时，发酵快。所以在夏天，干酵母无需用温水溶解，再倒入面粉中，进行基础发酵的面团，只要室温就可以。冬天时，气温较低。用温水37度左右，将干酵母溶解，再倒入面粉中，揉成光滑的面团，揉好的面放在温暖处，比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团表面的湿润，避免面团表面硬皮，影响面团的操作。比如，在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。发酵一定要充分，基础发酵至两倍大，手指沾少许干面粉，插入基础发酵好的面团中，拔出手指，洞周围的面团不快速回缩塌陷，证明基础发酵成功。若手指按入面团“噗”一下就塌了，这便是发酵过度了。发酵好的面团拉起来呈蜂窝状。