子姜牛肉丝怎么炒好吃窍门
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发布时间：2022-04-21 18:58
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时间：2022-07-12 15:38
二荆条辣椒 藤椒 牛肉 子姜 泡红椒 郫县豆瓣 盐 淀粉 生抽 芹菜 大蒜
子姜牛肉丝的做法步骤
步骤 1
牛肉成丝，用淀粉和生抽料酒腌制十分钟，辣椒切段，子姜切丝
步骤 2
下油稍多，到七成热加入藤椒炒香，加入牛肉翻炒，生抽调味，至牛肉断生后捞出待用
步骤 3
另起油锅，加入泡椒，大蒜，炒香，倒入牛肉丝翻炒片刻，加入姜丝，辣椒段翻炒
步骤 4
入盐调味，快熟的时候加入芹菜炒香，起锅~
仔姜炒牛肉丝
原料：牛里脊肉200克、仔姜1块(100克)。辅料：小红辣椒8个。调料：小香葱1小把、油2匙、盐适量、生抽1小匙、黑胡椒粉少许、蚝油1小匙、干淀粉1小匙、糖1小匙。做法：1、仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段。
工艺：炒
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
牛里脊200克、姜(仔)100克、红尖椒8个 、小葱1把、色拉油2匙、食盐适量、生抽1小匙、黑胡椒(粉)少许、蚝油1小匙、淀粉1小匙、白糖1小匙
烹饪步骤：
0.材料集合图：
1.仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段
2.牛肉去筋膜，逆丝切成均匀较细的丝，加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性
3.锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可
4.炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味
5.顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味
6.将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可
烹饪小贴士：
用蚝油加淀粉一起腌制牛肉，能让炒出的牛肉嫩滑多汁，有蚝油的包裹，也不会那么容易老，但牛肉炒的时间不能过长，一变色马上起锅，最后一次混合也是翻匀就可以起锅了
仔姜先不放油煸炒，能让仔姜的香味尽情释放，但吃的时候就没有那么辣了自古以来中医学家和民间有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的说法，据民间传说：姜能治百病，主要是因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。夏季多吃姜，有祛病、出汗、降温、提神、健胃的效果。还有一种说法是姜能激发出人体内藏着的湿热，吃过姜后全身发汗即是湿热排出体内的表现，湿热排出则很多隐藏的疾病和小的身体毛病也就因此消除了，所以说夏季吃姜还有冬病夏治的作用
热心网友
时间：2022-07-12 16:56
主料：牛肉（或者猪肉）200克、仔姜100克、青椒50克、红椒20克;
调料：盐适量、鸡精少量、淀粉2茶匙（10ml）、生抽2汤匙（30ml）、料酒2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（2克）、小苏打1/2茶匙（2克）。
川味仔姜牛肉丝 家常川菜菜谱仔姜牛肉丝做法步骤：
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成薄片后再切成粗约3mm的肉丝，然后加入1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1/2茶匙小苏打和适量水，用筷子延顺时针方向将牛肉拌匀，腌制15分钟，让牛肉充分吸收水分。
2、用刀将仔姜表面刮洗干净，将青、红尖椒去籽后切成细丝。
3、将1汤匙生抽（15ml）、1茶匙（5ml）淀粉、2茶匙（10ml）料酒、1/2茶匙（2克）糖和适量盐、少量的鸡精加适量肉汤（或者水）兑成芡汁待用。
4、锅烧热，放入2汤匙（30ml）油，放入牛肉丝炒变色。
5、加入仔姜丝和青红椒丝炒匀。
6、倒入步骤3中兑好的芡汁炒匀，视情况淋1勺油炒匀即可出锅。
制作家常川菜菜谱仔姜牛肉丝的窍门：
1、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。
2、炒肉丝的时候用“热锅凉油法”，火要大，动作要快。
3、仔姜除了炒着吃，还能凉拌、腌泡菜。
饮食禁忌：
生姜：具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。还具有解毒杀菌的作用以及可以延缓衰老。因为生姜中的姜辣素能对抗使人衰老的氧自由基，比维生素E还要强得多。但是阴虚内热及邪热亢盛者吃要少吃姜。
牛肉：有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜身体虚弱的人补身体和调养。但是牛肉属发物，有皮肤病的人不适合食用，消化能力弱的人也不宜多吃。
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时间：2022-07-12 18:30
子姜炒牛肉丝怎么做？现代人一到了夏天，都喜欢躲在空调里避暑，长期这样，就很容易生病。因此应该多食用些驱寒驱湿的食物，现在是冬天更应该多吃，这也算是一种平衡，对增强体质有利。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。这款子姜炒牛肉色香味浓，子姜除了有驱寒去湿的功效，还具有解毒杀菌的作用，非常适合大众口味的家常菜。下面就一起跟着妈网百科去看看子姜炒牛肉的做法。
主料：牛肉400g、嫩姜200g、辅料油适量、盐适量、鸡蛋清1个、料酒适量、香葱适量、红辣椒1条、胡椒粉适量、生粉适量、蒜头适量 。
做法：
1、准备好配料。
2、子姜洗净，斜刀切成薄片。
3、牛肉切成薄丝，放入1个鸡蛋清、胡椒粉、少量料酒、生粉。
4、充分拌匀，腌制15分钟左右。
5、热油锅，放蒜片入锅煸香。
6、再放牛肉入锅炒，炒至八成熟。
7、出锅。
8、再热油锅，把子姜片放入锅里炒两分钟。再加入适量的盐，炒匀。
9、然后倒入炒好的牛肉，炒两三分钟。
10、出锅前放入葱段、辣椒，炒匀即可。
11、炒好装盘。
小贴士：拌好的牛肉要腌制15~25分钟，这样炒出来的牛肉非常嫩。
热心网友
时间：2022-07-12 20:22
生姜具有解毒杀菌的作用，日常吃海鲜或是松花蛋时，会放上一些姜末或是姜汁。生姜还能促进血液循环，开胃健脾，止痛、发汗、解热的作用。而仔姜没有生姜那么辛辣，属于微辛辣，切丝搭配肉丝、鳝丝等，味道非常清爽。而牛肉营养价值丰富，能增加免疫力、促康复，补铁又补血，很好的抗衰作用，尤其寒冬腊月吃牛肉，暖胃又滋补。
今天分享的这道小菜，在川渝两地比较常见，做法也简单，相当快手的下饭菜。下边一起看看这道菜是怎么做的吧。
仔姜牛肉丝
材料:牛肉150g、仔姜200g、青椒2个（有红椒的话可以加一点），花椒数粒，菜籽油50g
调味：盐1g、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉半勺、豆瓣酱半勺、白糖少许
做法：
1、将所需要的材料准备好。牛肉大约3两，仔姜半斤不到，刮洗干净，青椒用的线椒，有点辣味的，不吃辣用菜椒代替
2、仔姜用刀拍两下，切丝。个人觉得一片一片的切，再切丝好慢，用菜刀一拍一切，简单粗暴。我见饭馆就这么切的。当然有强迫症的就慢慢切吧。
3、青椒切断，再剖开，去籽不要，改刀切丝儿。粗细同姜丝差不多就行
4、牛肉片大片，改到切丝或调，牛肉切法也很有讲究的，要逆纹理切的牛肉丝，吃起来才嫩，反之有嚼劲。
5、牛肉丝放入碗中，加料酒、黑胡椒、白糖、豆瓣酱、淀粉，抓匀，再等量肉肉的植物油一起抓匀腌制。加植物油做出的牛肉丝嫩滑
6炒锅烧热，倒入适量的菜籽油烧熟，放入花椒粒爆香。放入牛肉丝，用筷子滑散开。小窍门：放入肉丝的时候，锅最好离火放肉丝，避免油温太高，肉丝易粘锅不说，还容易炒老。我拍照是没有办法这样的 ，只有关小火后放。所以说拍照也不容易，写个食谱也不容易呀
7、当牛肉颜色开始变白的时候，放入姜丝，青椒丝，大火快速翻炒。最后用少许盐和白糖调味即可。
8、盛盘，趁热吃，配一碗白米饭，妥妥的。
牛肉味温燥食物，同仔姜一起炒的话，最好中午吃，晚上不吃。也不要天天吃，吃多会上火的。牛肉也有说是发物，有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤的人少吃。可以通猪肉或是鸭肉搭配吃。
