商用饺皮抄手皮怎么做才有劲道爽滑

发布网友发布时间：2022-05-10 12:44

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热心网友时间：2023-10-09 17:04

摘要一，面粉要选好饺子皮做的筋道，面粉的选择很重要，面粉分三种：高筋、中筋、低筋，到底该选哪种？1，高筋面粉大家都知道面粉是小麦研磨出来的，高筋面粉是由小麦芯磨成的面粉。高筋面粉蛋白质含量高，延展性很强，非常适合做饺子皮。用高筋面粉做出来的饺子皮筋道、有弹性，即使擀的饺子皮很薄，也不易煮破。2，中筋面粉中筋面粉是最常见的，就是小麦去麸皮后，整个小麦磨出来的面粉。虽然中筋面粉蛋白质含量没有高筋面粉高，延展性也稍差一点，但它的应用很广泛，包子、馒头、面条等面食制品都可以用。当然用中筋面粉做饺子皮也可以，但做出来的饺子皮延展性和弹力稍差一点。3，低筋面粉低筋面粉没有延展性和弹力，适合做松软的蛋糕和饼干。因为低筋面粉没有延展性和弹力，所以不适合做饺子皮用。看了以上的介绍，大家和道做饺子皮一定要选高筋面粉，因为它做出来的饺子皮筋道不易破。二，和面有诀窍由面粉加工成饺子皮，首先要和成面团，然后再擀饺子皮，饺子皮擀出来是否能包饺子，完全取决于面团和得好不好，所以和面有诀窍。1，面粉加水面粉加水后才能和成面团，但加多少水非常重要，面团太硬、太软都不行。一般情况下500克面粉加250克水，可以根据面粉的含水量适当调整。2，加盐和鸡蛋清面粉在加水和成面团时，还要加盐和鸡蛋清来提高韧性。有句老话：“盐是筋，碱是骨”，和面时加盐可以让面团更筋道。鸡蛋清富含蛋白质，和面时加入可以让做出来的饺子皮筋道、不易煮破。500克面粉加盐2克、鸡蛋清1个。3，揉面方法面粉中加入水、盐和鸡蛋清后，就可以揉面了，揉面也是有方法的，面揉得好，做出来的饺子皮光滑不易破。首先把面粉搓成面絮，再慢慢揉成团。反复的揉制，让面团越来越光滑，一直揉到面团里看不到干面粉和气泡，就算揉好了。面揉得好，更容易擀成饺子皮，擀出来的饺子皮也筋道、口感好。4，醒面面团揉光滑后，还要醒面，这样可以让面粉和水充分融合。夏天气温高，面团盖保鲜膜醒面5到10分钟就可以了。醒面后还要继续揉面团，让它更加光滑细腻。面团要经过三次醒面、三次揉面，这样才能达到最佳的效果。三，擀饺子皮面团揉好后，就可以擀饺子皮了，借助擀面杖擀成圆形的饺子皮。1，搓条把面团搓成圆柱形长条，表面要搓光滑，粗细要均匀。2，下剂子搓成长条的面团，用刀或用手掐成均匀的小面剂子，撒上干面粉搓匀，防止咨询记录 · 回答于2021-11-03商用饺皮抄手皮怎么做才有劲道爽滑一，面粉要选好饺子皮做的筋道，面粉的选择很重要，面粉分三种：高筋、中筋、低筋，到底该选哪种？1，高筋面粉大家都知道面粉是小麦研磨出来的，高筋面粉是由小麦芯磨成的面粉。高筋面粉蛋白质含量高，延展性很强，非常适合做饺子皮。用高筋面粉做出来的饺子皮筋道、有弹性，即使擀的饺子皮很薄，也不易煮破。2，中筋面粉中筋面粉是最常见的，就是小麦去麸皮后，整个小麦磨出来的面粉。虽然中筋面粉蛋白质含量没有高筋面粉高，延展性也稍差一点，但它的应用很广泛，包子、馒头、面条等面食制品都可以用。当然用中筋面粉做饺子皮也可以，但做出来的饺子皮延展性和弹力稍差一点。3，低筋面粉低筋面粉没有延展性和弹力，适合做松软的蛋糕和饼干。因为低筋面粉没有延展性和弹力，所以不适合做饺子皮用。看了以上的介绍，大家和道做饺子皮一定要选高筋面粉，因为它做出来的饺子皮筋道不易破。二，和面有诀窍由面粉加工成饺子皮，首先要和成面团，然后再擀饺子皮，饺子皮擀出来是否能包饺子，完全取决于面团和得好不好，所以和面有诀窍。1，面粉加水面粉加水后才能和成面团，但加多少水非常重要，面团太硬、太软都不行。一般情况下500克面粉加250克水，可以根据面粉的含水量适当调整。2，加盐和鸡蛋清面粉在加水和成面团时，还要加盐和鸡蛋清来提高韧性。有句老话：“盐是筋，碱是骨”，和面时加盐可以让面团更筋道。鸡蛋清富含蛋白质，和面时加入可以让做出来的饺子皮筋道、不易煮破。500克面粉加盐2克、鸡蛋清1个。3，揉面方法面粉中加入水、盐和鸡蛋清后，就可以揉面了，揉面也是有方法的，面揉得好，做出来的饺子皮光滑不易破。首先把面粉搓成面絮，再慢慢揉成团。反复的揉制，让面团越来越光滑，一直揉到面团里看不到干面粉和气泡，就算揉好了。面揉得好，更容易擀成饺子皮，擀出来的饺子皮也筋道、口感好。4，醒面面团揉光滑后，还要醒面，这样可以让面粉和水充分融合。夏天气温高，面团盖保鲜膜醒面5到10分钟就可以了。醒面后还要继续揉面团，让它更加光滑细腻。面团要经过三次醒面、三次揉面，这样才能达到最佳的效果。三，擀饺子皮面团揉好后，就可以擀饺子皮了，借助擀面杖擀成圆形的饺子皮。1，搓条把面团搓成圆柱形长条，表面要搓光滑，粗细要均匀。2，下剂子搓成长条的面团，用刀或用手掐成均匀的小面剂子，撒上干面粉搓匀，防止用机器压的用加别的吗面粉里加什么才会让饺皮和抄手皮更有劲道和爽滑呢鸡蛋和玉米淀粉，也就是说我们在和面的时候除了面粉之外还要往面粉当中加入一些玉米淀粉和鸡蛋，因为这样的话就可以让我们的饺子皮儿增加很好的韧性，尤其是鸡蛋可以增加面皮的韧性，即使擀得再薄，它也只是在看起来薄一些口感更好，吃的时候完全不会破。但是如果只加入鸡蛋的话，很有可能会让口感变得特别酥，所以需要再加一些玉米淀粉，这样还可以让面团变得更加柔软的同时吃起来也更筋道，我们在擀饺子皮儿的时候就能明显感觉到这个面团跟平时擀的饺子皮儿不一样，赶出来非常好看，非常诱人，而且吃起来味道也会特别香。一斤面加多少玉米淀粉