油底肉是什么

发布网友发布时间：2022-05-10 12:39

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热心网友时间：2023-10-09 15:55

　　油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制作方法也非常简单，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成也——这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔；此肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。

热心网友时间：2023-10-09 15:56

油底肉、油炸肉或者油缸肉、油罐肉，只是称呼不同，其实都是指一种东西：腊月制作，油封保存，可以吃上一年或者更长时间，通常滋味好坏与保存时间长短成正比。
简单些说，所谓油底肉，就是生猪宰杀后，炼制猪油的同时，把一些预先盐腌过的肉块置于油锅中，炼去大部分水分，最后沉在油缸底部保存。下锅前，肉块一般分解成一公斤大小，最好见瘦连肥带皮，这样的肉块，炼制好收去多半水分以后，在油缸中慢慢发生轻微的变化，内部组织也慢慢松弛开来，最后瘦香肥化皮糯，还没有油腻感。

热心网友时间：2023-10-09 15:56

油底肉就是油底下的肉