饭店的凉拌萝卜丝究竟用了什么调料?为何那么香辣脆爽?

发布网友发布时间：2022-05-10 15:19

共5个回答

热心网友时间：2023-10-13 07:36

土豆去皮切成丝，一定是先切成均匀的薄片，再来切丝，这样切出的土豆丝既好看又大小均匀。把切好的土豆丝用冷水清洗，再用冷水浸泡，去掉多余的淀粉。红椒切丝，大蒜拍末，香葱切段。锅内加水，水开后下土豆丝，略微焯水后捞出。随机用凉水泡上，这样拌出的土豆丝口感更加脆爽。第一土豆切丝。第二。土豆焯水。

然后放到冰水里冰一下控水待用，调味，味道，鸡精，盐，红油，白醋，香油，香菜切段放入，配菜我用了胡萝卜和尖椒，1/3个胡萝卜和1/2个尖椒全部都切丝。也可以用红绿两种尖椒，这样搭配颜色也是很好看的。千万不要时间太长，否则口感就回变软了，也可以适当在水里加一点白醋，这样也是为了口感，土豆丝焯水之后捞出，放进凉水里，过凉水两遍。水越凉越好。这样土豆丝更脆。这些调料和配菜要是都有，就能做出来和外面一样的拌土豆丝！

土豆切丝，青椒红椒切丝，过水冲凉！放上面的调料和配菜就能做出和外面一样的土豆丝啦，希望能帮助到你，烫好的土豆丝过凉开水，控干水分，蒜末放在焯好的土豆丝上，花椒放油锅中炸香把花椒油倒在蒜末上，放入青红椒丝、盐、白糖、醋、香油、辣椒油拌均开吃！三是佐料要齐全，油辣椒、胡椒粉、调味盐、花椒粉、生抽、蚝油、姜末蒜末、葱花、味精鸡精、花生碎粒、麻油、芝麻等都要具备，放入后搅拌均匀既可。锅里烧开水，把土豆丝放进去焯熟，因为切的比较细，所以不用煮太久，基本上呢水开了就差不多了，太久的话，土豆就有点糯，发软就不好吃了

热心网友时间：2023-10-13 07:36

饭店用的也是家常调料，只不过是因为他们使用的比例比我们自己掌握的好。饭店的萝卜脆爽应该是用凉水冲泡过，凉水冲过的萝卜会更脆一点。

热心网友时间：2023-10-13 07:36

土豆去皮切丝。先切均匀，再切丝，这样切好的土豆丝美观，大小均匀。将切好的土豆用冷水洗净，用冷水浸泡，去除多余的淀粉。红辣椒切丝，蒜末，葱花切丝。锅里加水，煮开后加入土豆丝，稍焯水后取出。随意用冷水浸泡，这样土豆泥吃起来更脆。第一个土豆是切碎的。其次。土豆焯水。

热心网友时间：2023-10-13 07:37

答：饭店里的凉拌萝卜丝有的放了白糖，凉拌西红柿里面也放了糖，因为有甜味，最易上口。

热心网友时间：2023-10-13 07:38

凉拌萝卜丝加入了辣椒，盐，味精以及野山椒，这样做出来的凉拌萝卜丝儿，不仅好吃，还香辣脆爽。