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你吃过哪些很下饭的菜?

发布网友 发布时间:2022-05-10 15:31

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热心网友 时间:2023-10-13 18:40

猪肚墨鱼炖红枣

用料:猪肚、墨鱼、红枣、姜片、料酒;

做法

猪肚用盐揉搓后洗净,再撒面粉揉搓去掉腥味,用水冲干净。墨鱼去骨泡水里待用;

锅里放能掩盖猪肚的水,放入猪肚,淋一点料酒煮开,然后捞起猪肚冲干净泡沫;

猪肚切丝,墨鱼也洗净切丝,切姜片,红枣洗净待用;

锅里放茶油,放入姜片稍炒,再放入猪肚丝和墨鱼丝炒约五分钟,倒入能掩盖猪肚的开水,红枣放入;

最后倒入高压锅,上汽后炖15分钟,开盖后添加盐调味即可;

湘西腊肉煸苦瓜

原料:湖南腊肉120克,苦瓜180克,小葱段30克,豆豉粒30克,干辣椒20克,老抽、鸡粉、白糖各适量。

制法:

1、将腊肉洗净、切片,苦瓜去瓤,切斜刀片,分别焯水备用;

2、锅入油烧热,下腊肉片煸香,加老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒炒香,入苦瓜片,加鸡粉、白糖调味,炒香,装盘即可。

点评:

腊肉香气四溢,苦瓜的清苦与腊肉的熏香融合得恰到好处,特别惹味。

香辣肚丝

材料:

熟猪肚1个;杭椒100克(怕辣可不加);红椒150克;葱末;姜末;

盐;蚝油;生抽;

香辣肚丝是道快手下饭菜,色彩鲜艳,香鲜滑嫩,口味宜人。上班族的主妇来说,没有时间折腾复杂的菜式,最喜欢的还是这些方便易做的快手菜。

做法

1熟猪肚切丝;杭椒、红椒切丝;锅中放油,下葱末、姜末爆香;下熟猪肚丝翻炒;调入生抽、蚝油、盐炒匀;下杭椒、红椒,翻炒均匀即可;

2小贴士:熟肚丝、蚝油、生抽都有咸味,盐要酌量而放。

3香辣肚丝,放了杭椒和红尖椒,很辣很爽口,超级下饭,特别喜欢用里面的肚丝沾有火辣辣的鲜得,很入味。

吞香土鳝丝

原料:

鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量

制法:

1、锅里掺清水并放姜葱和料酒,烧开便把土鳝鱼倒进去,煮至断生便捞出来划成鳝丝。

2、把金针菇和青笋丝入锅,炒熟并调咸鲜口味后,出锅盛盘中垫底,随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水,捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。

3、另锅放鸡油,下姜米、蒜米和小米辣末炒香后,掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味,起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花,最后淋入适量烧热的葱油,激香便可上桌。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料

主料:扇贝8个、粉丝50克、料酒2大勺

辅料:蒜2头、鸡精2小勺、植物油适量、蒸鱼豉油2大勺

做法

1.清晨在海鲜市场买的扇贝,洗两遍,再放清水,放1小勺盐,让其吐沙,因为会去除沙袋不需要太久。

2.扇贝吐沙完成,用小刀取下贝柱,贝柱容易裂,用小刀割,不要直接掰开扇贝。去除腮和沙袋,洗净,放2大勺料酒,备用。贝壳选光滑的一面,洗净备用。

3.开水烫一下粉丝,滤出水,再用开水浸泡粉丝,备用。用我图中粉丝的一半即可。

4.1头半蒜切末。

5.锅中放油,适量多一些,下入蒜末炒香,再炒15秒钟。盛入碗中。

6.放蒸鱼豉油2大勺。拌匀。

7.放鸡精2小勺。拌匀。备用。

8.贝壳摆入蒸笼,摆放稳固。用筷子卷粉丝(类似于叉子卷意面)卷成团,放在贝壳上。

9.粉丝上放贝柱。

10.每个扇贝浇适量蒜油,因为不稳,小心浇。

11.水开后,扇贝上蒸锅,大火蒸6分钟即可。蒸时间长容易老。

12.出锅。

13.葱花和小米椒点缀一下,就是个宴请大菜啦。

14.让人垂涎不已,味道鲜美,粉丝要拌着蒜油吃。

海带排骨汤

海带排骨汤,是浙江一带传统名菜,属于浙菜系。此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。此菜品汤鲜味美,海带含有丰富的钙,可防人体缺钙,还有降血压的功效,是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。

烹饪方法:

排骨2条,干海带40-50克,姜3-5片,盐,料酒少许

做法

1、干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时),切丝约1CM左右,(或者买外面泡好的海带结)。

2、先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下,捞起。

3、把切好的海带,排骨,,姜片一起放进锅里,加清水适量,大火烧开15分钟后,用文火再煲1个小时。

4、快起锅的时候,放盐,加少许料酒(约二至三汤匙)。

蒜蓉粉丝娃娃菜

用料:娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗、新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙;

做法

1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎;

2.锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开;

3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用;在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜;将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上;

4.锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可,不喜吃辣的朋友可不放辣椒碎。

豉汁南瓜蒸排骨

材料:

肉排;南瓜;

蒜;豆豉;生抽;盐;糖;生粉;鸡精;

步骤

1.将排骨切成小段,用蒜茸、豆豉、生抽、盐、糖、生粉、油、鸡精拌匀腌一会儿。生粉的分量不能太多,多了就不好吃了。

2.将南瓜去皮切块摆在盘底。

3.将排骨置于南瓜上面摆好,水开后入锅蒸20分钟即可。

清蒸黄骨鱼

用料:黄骨鱼一斤、豆豉1茶匙、蒜两瓣、葱一棵、生抽适量、糖半茶匙、白酒半茶匙、辣椒适量(可不放)、油1汤匙;

做法

1.黄骨鱼请人代宰,用斩骨刀切成块,鱼头中间破开,装入碟子。豆豉稍微切碎,蒜切碎,葱切段;

2.鱼加入豆豉、蒜头和调料(油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖;

3.撒上葱段、辣椒(可不放),浇上烧热的油即可。

风味茄子

用料:茄子1根,干辣椒适量,熟芝麻适量,大蒜适量,生粉适量,香菜适量,椒面适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,醋适量,芝麻油适量

做法:

1、提前将原料准备好,将香菜切成段,大蒜切碎,干辣椒切碎待用

2、将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用

3、将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条,放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉,将锅内倒油烧热至7成时,将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用

4、锅内留少许底油,放入花椒面、干辣椒碎爆香,放入调好的酱汁,加适量清水自然成芡,然后下入炸好的茄条翻炒均匀,撒上香菜段和熟芝麻

5、出锅前淋上芝麻油即可

小窍门:

1、茄子切好后用清水浸泡一下,颜色会更好

2、茄子一定要沥干水分再拍生粉,生粉不要拍多了

3、做这道菜的时候不用勾芡,自然成芡就可以了

三汁焖锅

主料:鸡翅中300克彩椒1个胡萝卜2根大蒜1头土豆2个红薯1个西芹200克;

辅料:料酒10克番茄酱20克蚝油40毫升甜面酱40克酱油10毫升蜂蜜适量黄油10克盐5克;

做法

1.准备食材;2.鸡翅洗净,正反各划两刀;3.倒入料酒、盐,搅拌均匀,腌制20分钟;

4.红薯、土豆、胡萝卜、彩椒和西芹分别洗净,切成小块,蒜剥蒜瓣备用;

5.调酱汁:3勺甜面酱、3勺蚝油、1勺半番茄酱,这就是所谓的3汁了。

再加1勺酱油,1勺蜂蜜,1勺料酒,1小勺盐,搅拌均匀,酱汁就调好了!

6.倒入后,搅拌均匀。7.锅中加入一小块黄油,待黄油融化。

8.将切好的蔬菜和蒜瓣放入锅内翻炒几下。加水没过蔬菜的一半就可以啦;

9.把腌制好的鸡翅铺在上面;10.盖上锅盖,小火焖10分钟;11.开盖把调好的酱汁铺在鸡翅上;

12.再盖上锅盖,小火焖5分钟;13.开盖大火收汁,再翻炒几下,就ok了!14.吃完肉还能加水涮火锅。

辣子鸡丁

辣子鸡丁

用料:鸡胸肉1副甜椒1个二荆条7个,植物油300克老姜1小块大蒜2瓣干辣椒30个花椒3大勺盐1大勺料酒1小勺干淀粉2小勺糖1小勺辣椒粉1大勺花椒粉1小勺白芝麻1小勺

做法

1.备好食材:甜椒,二荆条,鸡胸肉,老姜,大蒜;甜椒去蒂去籽,食材分别洗净;甜椒切丁,二荆条切圈,鸡胸肉切丁;姜蒜切粒;干辣椒剪斜段,备好花椒;

2.鸡胸肉调入适量盐,料酒,淀粉,抓匀备用;锅置火上,倒入植物油;油量比平时炒菜多一点;放入鸡胸肉;鸡胸肉颜色变白,体积稍小,关火,将肉盛出;

3.炒锅里留底油;放入姜粒,蒜粒,干辣椒,花椒炒香;放入鸡胸肉翻炒;调入适量糖,辣椒粉,花椒粉翻炒均匀;放入甜椒,二荆条翻炒;调入适量盐,继续翻炒;调入白芝麻,炒匀;关火,起锅。

水晶芒果虾配蒜蓉辣酱

主料:海捕虾

辅料:芒果、水晶皮、生菜

调料:蒜蓉辣椒酱

做法:

1、把芒果去皮切成丝,海捕虾煮熟去皮去头;

2、水晶皮热水一烫;

3、把烫好的水晶皮铺平,把生菜铺好,生菜上面再放芒果丝和虾肉,用水晶皮卷好,配上蒜蓉辣椒酱食用即可。

水煮鱼

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;

2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;

3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了

美极煎酿带子

主料:带子(扇贝)200克

辅料:目鱼胶150克

调料:海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。

制作:

1、带子(扇贝)加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀,腌制备用;

2、将虾仁去壳拍成虾泥,加盐,鸡粉,白胡椒粉,生粉搅拌,并摔打上劲,制成虾胶备用;

3、把腌制好的带子从中间切开,不要切断,均匀的铺上虾胶,刀上可沾一些蛋清,可以使虾胶表面更平滑;

4、放入少许底油,热锅凉油,将虾胶面朝下,煎至八成熟后捞出;

5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味,再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。

水煮牛肉

用料

主料:牛肉300克、黄豆芽100克、油菜100克

辅料:生姜粉3克、食盐适量、淀粉5克、蒜4瓣、橄榄油适量、姜5克、干辣椒10个、料酒15克、白糖5克、香菜10克、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、鸡蛋清1个、水适量

做法

1.牛肉切成薄片,放入生姜粉和淀粉

2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀,腌两个小时以上

3.腌制到要即将炒的时候,慢慢加点水搅拌均匀,锅中沸水焯烫油菜,捞出铺在锅底

4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫,捞出铺在油菜上,豆瓣酱切碎备用

5.姜和蒜分别切片,热锅倒入橄榄油,放入花椒炒出香味

6.再放入姜和蒜继续煸香,倒入豆瓣酱翻炒,倒入沸水加入食盐和白糖调味

7.煮开后加入牛肉片,用筷子将肉片散开,煮断生变色,去掉表面浮沫,把肉片捞摆在豆芽上,再倒入汤汁

8.表面再摆上一层香菜叶,另起锅倒入橄榄油烧热,倒入切好的红尖辣椒煸出红油,浇在表面即可

菠菜炒核桃

用料:菠菜120克;核桃12颗;红尖椒适量;

食用油;盐;

做法:1.菠菜取最嫩的部位,斜切成小段,红尖椒少量切成小段。核桃尽量取出完整的两片肉,锅中放适量油,凉油时将核桃下锅,小火慢炒,至核桃表层微黄内部酥脆时盛出备用。

2.利用锅中底油,放入红椒略炒后加入菠菜梗一起翻炒,快速翻炒至菠菜断生再加入适量盐,倒入炒好的核桃快速翻匀。出锅食用即可。

小贴士:1、菠菜要大火快炒,才能保持其菜色鲜亮脆嫩。2、核桃要凉油下锅小火慢炒,这样炒过的核桃能保持长时间的酥香。

捞菜酱香肉

特色:

这款菜我将五花肉与雪菜结合,在处理五花肉时,抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产,用糯米酿造而成,自北魏就成为贡酒)上色,炸制时湖之酒中糖分焦化起到上色作用,这也是衡阳处理五花肉或炸制其他原料的特色。当地厨师多用湖之酒,作料酒用。

原料:精选五花肉400克,雪菜碎200克。

调料:A料(生姜、葱各10克,郫县豆瓣酱、辣椒粉、辣妹子、辣椒酱各5克,金标生抽、10度湖之酒、蚝油各15克,味精4克,胡椒粉3克,八角粉2克)

蒜子15克,小米椒20克,色拉油1千克(约耗100克),辣椒粉、葱花各3克,

制作:

1、净锅上火,下雪菜碎翻炒均匀,倒出;净锅烧热,下色拉油30克烧热,下雪菜碎炒香,翻炒均匀后加辣椒粉调味。

2、五花肉入水锅,煮至筷子能插进去,捞出,在皮面抹上湖之酒。

3、锅内下色拉油1千克,烧至四成热,下五花肉炸至表皮金*,捞出控油,切成830.8厘米的片,加A料拌匀,入蒸箱蒸20—30分钟。

4、净锅入色拉油20克烧热,下蒜子、小米辣炒香,下炒好的雪菜、加工好的五花肉翻炒均匀,装盘,撒葱花即可。

白菜心黄瓜拌豆腐丝

白菜心黄瓜拌豆腐丝

白菜心(100克)、黄瓜(1根)、豆腐丝(100克)、大葱(适量)

1豆腐丝改刀成小段,黄瓜和大葱分别切丝,

2白菜心切丝,将几种食材入盆,加1小勺盐,

3加1汤匙生抽,加1汤匙醋,

4加半汤匙香油,加1小勺白糖,

5拌匀即可。

各种调料的比例可根据个人口味相应调整。

双椒爆鲜鱿

主料:鱿鱼须200克杭椒5个红椒2个;

辅料:生姜1小块盐1茶匙鸡粉1茶匙胡椒粉半茶匙;

做法

1.鱿鱼须洗净沥干备用,杭椒切圈儿,红椒切块儿及生姜末备用;

2.华帝程控灶火力调节键4档,锅中入油,下姜末大火爆炒至微微冒烟;

3.火力调节键4档,下鱿鱼须爆炒1分钟至鱿鱼须卷起;

4.下杭椒和红椒继续爆炒一分钟,期间加入盐、胡椒粉、鸡粉调味;

5.出锅装盘即可;

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