烧焦的食物对健康有害吗?
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发布时间：2022-05-10 14:45
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热心网友
时间：2023-10-12 06:51
在吃牛排时，有些人喜欢吃半熟的，有些人喜欢吃全熟的。如果你喜欢吃的是外皮又厚又焦的牛排，那一些好心的朋友可能已经警告过你，这种吃法可能会致癌。这一警告有一定的依据：多项研究表明，经常食用熟透的烧焦肉类会显著增加患癌症的风险。在美国明尼苏达大学的一项研究中，科学家在9年时间里追踪了6.2万人的饮食习惯，发现那些经常吃烧焦肉类的人患上胰腺癌的概率增加了60%以上。
有两种致癌物质与烧焦肉类有关。第一种是多环胺类（HCAs，又称杂环胺），通常出现于高温烹饪的肉类（包括牛肉、猪肉、鱼和家禽）。在高温下，肉中的肌酸（一种用来储存能量的物质）与氨基酸和糖发生反应，形成多环胺类，这会导致DNA发生突变，使一些人患癌症的风险增加。第二种与烧焦肉类有关的致癌物质是多环芳烃（PAHs）。当脂肪从肉中滴下时，会引起正在燃烧的炭火发出火焰并冒烟，形成多环芳烃。
尽管癌症和烧焦的肉类之间有着明显的联系，但研究人员并不确定到底吃多少才算过量。当多环胺类和多环芳烃被我们体内的某些酶代谢时，它们会损害我们的DNA。由于每个人体内的酶水平不同，因此处理这些化合物的方式也各不相同，从而没有现成的答案可供参考。
在这个问题上，大部分研究一直以啮齿动物为实验对象，直接施加了大量的这些致癌物质。在某些实验中，实验动物获得的剂量相当于普通人可能摄入量的一千倍。因此，目前还没有证据能将食用烧焦肉类与对人体的不良影响直接联系起来，这也是为什么美国食品和药物管理局没有这方面的指导意见，只是笼统地建议应该少吃。
当提到烧焦的肉类时，我们往往会想到“烧烤”，但其他一些烹饪方式也可能会产生多环胺类和多环芳烃，比如烟熏、烘烤、串烧或煎炸。幸运的是，我们可以采取一些措施来减少致癌物。首先，记住“慢而低”的要诀：用较低的温度来烹饪肉类，使用间接的热量，而不是把肉直接放在火焰上。
你还需要经常翻动肉块。卤汁也有一定作用，但原因还不太清楚；牛肉可以放在啤酒或红酒的混合物中，并在冰箱里放上几个小时，而鸡肉最好是用橄榄油、柠檬汁和大蒜的混合物腌制。
烤蔬菜是否也会产生致癌物？我们还能愉快地享用烤出一层焦皮的西葫芦吗？可以的，但也存在接触苯并芘的轻微风险。苯并芘是一种多环芳烃，也存在于香烟的烟雾中。尽管还没有多少研究关注过癌症和烧焦蔬菜中的苯并芘之间的联系，但看起来应该比烧焦肉类中的致癌物的危害要小。
热心网友
时间：2023-10-12 06:51
不能。
食用熟透或烧焦的肉类会增加患肾癌、结肠癌、前列腺癌和胰腺癌的风险。
烧烤食品一般都含有较强的致癌物，最好少吃。鱼、肉等食品用火烧烤时，在高温(大于400℃)下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物，特别是烧焦后产生的棕黑色物质、糖加色炒后产生的棕色物质、烧焦的面包皮及熏制食品等。
而有些要烤的肉食若之前经过不恰当腌制，会产生过量亚*盐，所以空腹食用时，这两种物质会直接和胃粘膜接触，导致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物质会在烤肉时弥漫的烟火里而伤害人体。烤羊肉串中的3、4苯并芘是羊肉在烘烤时，脂肪滴在高温下燃烧所产生。3、4苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一，能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。
扩展资料：
如果做饭的时候不小心将米饭烧煳了，只需要在烧煳的米饭中插入几根葱段，盖上锅盖，几分钟后，将葱段取出，饭的煳味就消失了。
此外，若是在煮米饭的过程中闻到焦煳味，赶紧关火，然后在米饭上放上一块面包皮，再盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可以吸收掉焦煳味。
参考资料来源：人民网-吃烧焦的肉或会致癌 癌症该如何早期发现
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时间：2023-10-12 06:51
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时间：2023-10-12 06:52
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