如何去除白酒的辛辣口感清香型

发布网友发布时间：2022-05-10 14:52

共1个回答

热心网友时间：2023-10-12 11:08

咨询记录 · 回答于2021-12-03如何去除白酒的辛辣口感清香型1.控制发酵温度：高温导致大量醛类物质产生；生料酒初始发酵温度一般不得超过35℃。2.按质摘酒，掐头去尾：不掐头或掐头过少导致酒中的低沸点醛类物质含量高；生料酒馏酒时，酒头接取量不得低于投粮的0.5％。3.馏酒时温度过低：醛类属于低沸点物质，馏酒的温度过低，醛类挥发逸散少，酒中醛类含量高；生料酒的馏酒温度一般不得低于20℃。4.延长白酒储存时间：酒中低沸点刺激性物质挥发量少，酒分子和水分子缔合不足。生料酒的储存期一般在三个月以上，存储的容器应选择陶罐或者食品级不锈钢罐，以免将其它杂味物质溶于酒中。