炖鸡肉用焯水吗

发布网友发布时间：2022-05-10 11:58

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热心网友时间：2023-10-09 05:23

炖鸡肉是焯水。
这一点确实很重要，弄懂这一点，做出的鸡肉鲜嫩不腥，味道好。
其实想弄明白这个问题非常简单，只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好，如果是的话那就不需要焯水，如果不是的话那就需要焯水，比如超市里买的冷冻鸡，或者买的跑山鸡经过了冷冻，只有焯水后才会更加好吃，否则腥味很重。而生活中很多人都喜欢买冷冻鸡做家常炖鸡，因为价格便宜，那么炖鸡之前必须要焯水，炖鸡是有讲究的。

热心网友时间：2023-10-09 05:23

概括的说来就是，炒和烧不需要焯水，炖和卤需要焯水。

先说炒和烧。用鸡为主要食材来做炒菜烧菜，一般不需要焯水，在做的时候多加点红酒和调料去腥即可，炒菜烧菜时的调料，对异味会起到有效的中和和作遮盖作用。如果是炖鸡卤鸡，还是需要焯水的。因为炖和卤对于去异味的要求更高，如果异味去不干净，就会融入到汤里，那样以来整个一锅汤（或卤水）就坏了。这里说的烧，应该说是烧菜的烧，而不是河南烧鸡那个烧，象道口烧鸡、符离集烧鸡等典型的华北烧鸡制作，其实主要用的是卤的方法。

再说炖和卤。炖的话对汤的味道要求很高，汤需要切没有食材中的异味，又有食材材的现象。如果不焯水的话，腥*之味很难去除干净，汤很难达到这个要求。卤的话更需要把食材中的异味去掉，然后再让能够吸引人的味道进到食材里去。这样一来，焯水是必须的，只有焯水才能达到较好的去腥除臭的目的。而不能像炒烧菜炒菜那样，只用调料的味道去遮盖。

综上所述，鸡需不需要焯水，还要看制作工艺和使用要求。要依据实际的情况，具体问题具体分析。一般来说就是：炒和烧不需要焯水，卤和炖需要焯水。