清炖鸭汤怎么炖好喝 教
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发布时间：2022-05-10 17:58
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热心网友
时间：2023-10-20 11:11
用料
鲜鸭
老姜
盐
白葡萄酒/白酒/清酒/米酒/啤酒
老姜清炖鸭的做法
鲜鸭斩好，泡尽血水，凉水下锅焯好备用
做过热油，下姜片炒香，放鸭块翻炒
放一点白葡萄酒 或 米酒/白酒/清酒/啤酒 去腥，再炒干，让酒气挥发
加热水，莫过鸭肉，煮沸后，转入炖锅中，小火慢炖45分钟-1小时
出锅前放盐调味
小贴士
1、去腥的酒，不提倡用料酒，因为料酒味杂，久了发酸，做这道汤菜，突出本味，用料酒不合适
2、斩鸭的时候，尽量去掉鸭油和部分皮下脂肪较多的鸭皮，因为是清汤，油多则腻，与这道菜的清淡本味违背
