自己家酿的葡萄酒为什么苦?

发布网友 发布时间：2022-05-10 15:53

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热心网友 时间：2023-10-14 13:22

你自家酿的葡萄酒，是连皮带籽一起酿制的红葡萄酒吧，如果是这样，苦是正常的。那是葡萄皮和籽中的单宁味。如果没有苦味，就不是真正的红葡萄酒了。如果你去除葡萄皮和葡萄籽单要葡萄汁发酵酿酒，苦味没有了，可是很酸呀！那不是红葡萄酒，而是白葡萄酒了。连皮带籽一起酿制的红葡萄酒，从葡萄皮和葡萄籽中获得很多对人体有益成分，这是最最宝贵的。如果你怕苦味，喜欢甜味，那么在临喝前加糖或者蜂蜜勾兑，或者用你喜欢的甜果汁勾兑，口感就好了。红葡萄酒毕竟是酒，常常多饮有害，偶然饮些无用，常年每天二两，口福和健康兼得！

热心网友 时间：2023-10-14 13:23

　　自己家酿的葡萄酒中的苦味，准确地来说是“涩”，它来自葡萄皮或者葡萄籽中的单宁，单宁是葡萄酒的灵魂，不可或缺，因此自酿葡萄酒中存在口味也属正常。
　　不过因为自酿葡萄酒所采用的鲜食葡萄糖分含量较少，在发酵中几乎全部转化为酒精，所以酒中的含糖量很低很低，这更加重了葡萄酒中的涩味。如果实在不喜欢这种口感，建议在葡萄酒中加少许白糖来改善。

热心网友 时间：2023-10-14 13:23

如果是红葡萄酒，有点苦味是正常的，那是其正常的成分--单宁形成的；如果是白葡萄酒，那是发酵控制的问题。不管怎样，添加一点糖或是甜味剂，口感是会有所感变得。你可试试。

热心网友 时间：2023-10-14 13:24

自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。
今年加10%糖已经不少了，巨峰葡萄含糖量应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。
自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。
好的葡萄酒讲究的是平衡，也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在，缺一不可。
葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的，单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，白葡萄酒因为采用直接榨汁，汁和籽、皮接触的时间很短，所以白葡萄酒中含有非常少的单宁，自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵，让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中，所以含有较多的单宁，苦涩味比较明显。
如果家里有条件的话，为了降低葡萄酒苦涩味，主发酵一完成就开始皮渣分离，减少籽皮浸泡的时间，可以用橡木桶（不锈钢桶添加橡木片）陈酿，陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。

热心网友 时间：2023-10-14 13:24

你酿的方法有问题啦。发酵的不好