煸炒的菜例:

发布网友发布时间：2022-05-10 18:09

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热心网友时间：2023-10-20 23:53

味型：麻辣味。
原料：鲜鳝鱼片300克，西芹，色拉油、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、姜丝、香油、花椒油。
制法：①鳝鱼片切成粗丝；西芹和干辣椒切丝。②净锅下油烧热，下鳝丝煸炒至水分快干时，烹料酒上色，下干辣椒丝、花椒炒香，加豆瓣煵香上色，投入西芹丝，调胡椒、姜丝炒熟，淋香油、花椒油炒匀即可。
制作关键：鳝丝不能煸得太干。
特点：干香滋润，麻辣醇浓。
干煸肉丝
味型：麻辣味。
原料：猪瘦肉300克，芹菜，色拉油、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、姜丝、香油、花椒油。
制法：①猪肉切二粗丝，西芹和干辣椒切丝待用。②锅烧油至六成热，下肉丝煸炒制快干时，加干辣椒炒成棕红色，加花椒、姜丝、豆瓣炒香，烹料酒上色，下西芹丝、调胡椒、味精入锅煸熟，淋香油、花椒油起锅装盘。
制作关键：将干辣椒炒成棕红色时再下其它调料。
特点：滋香可口，麻辣浓郁。味型：咸鲜味。
原料：冬笋280克，肉末、宜宾芽菜、葱花、精盐、味精、香油。
制法：①将水发冬笋对剖，入沸水锅内氽水捞出。②把冬笋改成筷子头大小条形。③锅下油烧至六成熟，下冬笋条炸干水分。④锅留底油，下肉末炒酥，再加芽菜炒香，依次下冬笋，调精盐、味精煸炒，撒葱花，淋香油起锅装盘。
制作关键：①冬笋氽水时要煮透。②煸炒时掌握好火候。
特点：干香化渣，爽口嫩脆。
干煸萝卜丝
用料：白萝卜500克、牛肉100克、郫县豆瓣30克、姜米5克、蒜米5克、蒜苗30克、精盐5克、味精1克、花椒面3克、白糖2克。
制法：①白萝卜去皮切成0.6厘米粗的丝，用中火煸炒至萝卜丝软透时起锅。②蒜苗切成短马耳朵形。③净锅置中火上，放少量油，将切成绿豆大小的颗炒香至酥起锅。④锅留底油，下郫县豆瓣、姜米、蒜米炒至色红出香味时，下牛肉颗、萝卜丝煸炒，调入精盐、白糖、味精、花椒面、蒜苗炒至蒜苗断生起锅装盘。
制作关键：①牛肉末一定要炒香至酥。②也可以用油炸萝卜丝，但要掌握到恰到好处，以皮皱为度，不宜久炸。③盐不宜早放，否则易发苦。