四川红油的做法

发布网友发布时间：2022-05-10 18:07

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热心网友时间：2023-08-16 02:52

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；

其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/170363.html?wtp=tt

热心网友时间：2023-08-16 02:53

食材明细
辣椒面
2大勺
白芝麻
1大勺
姜
一块
葱白
一块
丁香
4-5粒
桂皮
2块
草果
2枚
八角
3颗
香叶
3片
花椒
1大勺
原味
口味
其他
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
四川红油的做法步骤
1锅内放250g植物油，入葱白+姜片，等油内有细小的泡沫升起时将火转到最小；
2将配料B逐一入锅搅拌均，熬10分钟（不时搅拌，以防糊锅）；
310分钟后加入
C
配料，继续用小火熬制5分钟，晾凉，装瓶备用即可。

热心网友时间：2023-08-16 02:54

加葱、姜、蒜、花椒大料、芹菜、胡萝卜、香叶、紫草、南姜、茴香、陈皮、肉寇、香菜、辣椒面、干辣椒、香油、菜油.