鸡翅尖怎么卤制比较入味
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发布时间：2022-04-21 18:04
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时间：2023-09-08 03:49
卤水鸡翅尖的用料
鸡翅尖 调料A：桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香
调料B：姜，葱，老冰糖，盐，酱油，醋，鸡精
卤水鸡翅尖的做法
步骤1
把调料A里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。
步骤2
老冰糖适量，碾成粉末。取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒。
步骤3
待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色后。炒的时候一定要专心哈，有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了。
步骤4
炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁。
步骤5
另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水份。把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火。这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好。
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时间：2023-09-08 03:49
用烤的好吃些但是直接烤又费电，先卤再烤虽然步骤繁复但是都是短时间，而且烤好鸡皮较嫩，肉也好吃多，跟直接烘烤的口感也差不多。
材料：
两节鸡翅20只、豉油1杯、冰糖少许、蒜头3粒、姜2片
做法：
鸡翅清洗干净，沥干，煮开一锅水，汆烫鸡翅，捞出洗净，鸡翅摆入锅内，加入豉油、冰糖、去皮蒜头，加水淹至鸡翅2/3高度。
盖上锅盖中大火煮开，改小火煮约8分钟，将上面滚煮不到的鸡翅往下翻动，再煮约8分钟，再次翻面续煮2分钟，熄火。
鸡翅在锅里浸泡酱汁15-20分钟取出，准备烤盘，整齐摆上鸡翅，烤箱250度预热5分钟，鸡翅摆入烘烤10分钟，每个品牌烤箱温度不同请自行衡量时间及温度。
除此之外，还有李记·百年老卤秘制卤味系列多种菜品。
1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）
2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，黄焖鸡等）
3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）
4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）
5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄，胡辣羊头等）
6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等）
7、豆制品系列 （风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等）
8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）
另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。
热心网友
时间：2023-09-08 03:50
操作步骤：
1.鸡翅尖放入清水中冲洗干净，捞出来放在控水篮子里控水，煮锅刷洗干净，放入清洗干净的鸡翅，并加入适量料酒、清水，盖住锅盖，煮开后捞出鸡翅，用自来水洗三次，然后把鸡翅捞在控水篮子里里控水。
2.卤料包1小包，市场上有专门卖卤制鸡翅的卤料包，料包放入锅中，锅中加水，放酱油、干辣椒、花椒粒、大蒜、生姜、冰糖大火煮开。
3.卤汁煮开后放入鸡翅，小葱清洗干净，系个结，打结放入，大火煮开鸡翅后，转小火煮十分钟，用筷子夹下鸡翅，看鸡翅有没有熟透，如果鸡翅煮熟了，可以关火，盖住锅盖焖20分钟；如果鸡翅还没煮熟，可以继续煮，煮熟了才关火焖着。
4.鸡翅尖焖20分钟后，用漏勺捞出鸡翅沥干料汁放置在盆中冷却，鸡翅温度变低后即可食用。
卤制鸡翅尖小技巧：
1.鸡翅尖不要直接下锅煮，先把鸡翅用水焯一下，这样做出来的鸡翅味道不腥。鸡翅都是市场大批量批发的，如果不处理好，做出来的味道难免有点腥腥的，难以下口，这时候我们把鸡翅稍微处理一下，去掉鸡翅里面的脏东西，这时候做出来的鸡翅味道是超级好的，很多人在卤制鸡翅时都忽略了这一点，所以做出来的鸡翅味道有点怪怪的，尽管放了很多香料，做出来的鸡翅里面的味道还是遮不住的。
热心网友
时间：2023-09-08 03:50
鸡翅根500克
辅料
大葱2小段
生姜1块
白糖5克
十三香5克
生抽2勺
老抽2勺
盐适量
步骤1
鸡翅根用淡盐水泡洗干净
步骤2卤鸡翅根的做法大全
准备葱姜，不必太多，几片姜，两段葱就好了
步骤3
盐和十三香，大至上看一下量，这里没有拍糖，糖大家酌量放，不能太多压过咸味儿，我放了大约5克
步骤4卤鸡翅根的做法图解
生抽老抽，通常两种酱油混合用，老抽的量保证上色就好了
步骤5
准备一个小煮锅，放上鸡翅，加上水和调料，水量根据锅具的情况添加，有的锅比较耗水，有我锅不怎么耗水，水要一次添加足，避免中间加水
步骤6卤鸡翅根的家常做法
大火煮开，转小火煮20分钟，开锅即可
成品图
烹饪技巧
鸡翅根本身是很好的食材，自身就很鲜美，不必添加油脂类材料，如果是煮其它食材，建议放一小块五花肉或者用鸡汤来煮，煮出来倒更好吃
简单方便就方便在用了十三香，不用自己一样样的添加香料了
这样的煮法，随时吃随时煮，汤水直接可以用来煮面或者炖菜，下次要吃再来配汤水就好了
