猪肝猪肺怎么吃
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发布时间：2022-04-21 17:51
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时间：2023-07-23 00:34
原料: 猪肝50克。辅料 香油1克，酱油、精盐各少许。
制作方法
1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。
2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。 葱爆猪肝
二、猪肝羹
猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、近视，夜盲等症。
三、菠菜猪肝汤
猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。
四、猪肝枸杞汤
猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。
五、 爆炒猪肝
制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜
制作做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
六炒肝片
菜系：湘菜
原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根,酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
制作： 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
重点提示 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 2.氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
麻辣猪肝
所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。
基本材料
猪肝200克，炸花生米75克。
调料
混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。
制作步骤：
(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
做法二
主料：
猪肝半斤 食用油 料酒 干淀粉 泡椒 泡姜 葱花
制作步骤：
1、猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。
2、泡椒泡姜切丝备用。
3、锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。
4、改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。
5、撒上葱花装饰，即可食用。
猪肝粥
原 料：大米100克，猪肝50克，水600克，花生油300克（约耗30克），盐5克，味精1.5克，料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克。
做 法：
1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜特色猪肝粥杂图(18张)末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。
2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。
海南猪肝
【所属菜系】
海南菜
【口味特点】
此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。
【制作材料】
主料： 猪肝 300克 辅料： 油菜 250克 调料： 浓缩橘汁 50克 鸭蛋 80克 酱油 15克 花生酱 50克 小麦面粉 150克 面包屑 100克 番茄酱 50克 白砂糖 50克 黄酒 10克 醋 3克 盐 3克 猪油（炼制） 75克 各适量
【制作工艺】
1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金*时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
【工艺提示】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
乐至猪肝
菜系：川菜
原料：猪肝
调料：花椒面、水淀粉、菜油、辣椒面、香油、味精、精盐、姜末、蒜末、葱花
做法：
1、把猪肝切成薄片，把猪肝加入盐，味精，料酒，淀粉拌匀。
2、锅内打底油，煸炒猪肝，放入辣椒面，花椒面，葱姜蒜，加入料酒精盐，味精，翻炒。 3、淋入香油，明油，即可出锅。
特点：外酥里嫩，麻辣干香，地方特色浓厚。
黄瓜炒猪肝
所属菜系：京菜
制作材料：主料： 黄瓜200克 辅料： 猪肝100克 胡萝卜75克 调料： 料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克 白砂糖3克 大葱10克 大蒜10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 大豆油70克
制作工艺
1. 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2. 将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
3. 锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
工艺提示
因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。
菜品口感：色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。
食谱相克
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
菊花猪肝汤
所属类型 特色靓汤
基本材料
猪肝100克，鲜菊花12朵，油、盐、酒适量
做法：
猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。
幼儿吃猪肝
坏处：猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病,还有疫苗的注射.大量的药物残留都集中在肝脏上,体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象. 好处： 幼儿常吃猪肝, 可使眼睛明亮精神充沛 .猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品.它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育.
洗猪肝
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟； 2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
相关人群
一般人群均可食用
1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食凉拌猪肝用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
食物相克
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
制作指导
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
猪肺粥
菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱
所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱
基本特点 补肺化痰，清热利湿
基本材料 猪肺150克，生薏苡仁50克，粳米100克。
制法：猪肺入水中焯一下，去泡沫，捞出切成豆粒大小，再与薏苡仁、粳米一起煮粥，至米熟烂即成。
功效：补肺化痰，清热利湿。 用法：食粥，每日1--2次。
应用：适用肺脾气虚兼有湿热、咳痰黏稠者。
剑花猪肺汤
所属菜系 粤菜
基本材料
剑花30克，猪肺300克，蜜枣4枚
做法
1．猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
2．然后加少量开水，与剑花（用清水浸泡过）、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
3．以少许盐调味，便可食用。
作用：清肺润燥、止咳、化痰。
杏仁猪肺汤
基本特点：宣肺止咳，散寒解表。
基本材料杏仁30克，生姜15克，猪肺1具，食盐、酱油、油、胡椒粉各适量。
制法：将猪肺洗净，切成块；生姜切成片。炒锅中放食油少许，烧热后把猪肺放入翻炒，加入杏仁、生姜、食盐、酱油等，置火上用小火煨炖，至熟烂后即可服食。
功效：宣肺止咳，散寒解表。
用法：食肺饮汤。
应用：适用于风寒束表型急性支气管炎患者。
菜干蜜枣煲猪肺
菜谱口味
咸鲜味
制作工艺
原炖
原料
主料:猪肺 600克 辅料:干腌菜 75克 蜜枣 10克 调料:盐 6克 各适量
制作方法
1.先将猪肺灌入至白色，放在锅中用水滚去泡沫，切为厚件，放在瓦煲里，加上洗干净的菜干、蜜枣，注入开水2250克，煲好后得汤1750克。
2.煲时要注意掌握火候，煲至滚即转用中火煲至稔为度，捞起汤料用碟盛着，用精盐将汤调好味，用汤窝盛着，一起上席便成。
相关人群
适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。
制作指导
根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等，可借鉴《证治要诀》之法： 治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。
治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。
备注
清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。
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时间：2023-07-23 00:34
