粘米面的豆面卷子是怎样的做法，有没有什么诀窍呢？
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:56
共5个回答
热心网友
时间：2023-06-26 22:33
时间过得真快，仿佛不平凡的2020年春节还没走多远，2021年又紧追上来，过了元旦，也就意味着离春节不远了，小时候每当进入冬天，春节前，家里就开始做粘豆包、豆面卷子、粘火烧等这些粘糕食品吃了，其一，秋天新收的黄米磨成的面粉味道才最醇香，其二，粘糕又叫年糕，过年吃年糕预示着年年高，表达对新一年的美好愿望及祝福。
黄米面豆面卷子▲
在所有年糕小吃中，豆面卷子是最受欢迎的了。豆面卷子又驴打滚儿，是一种有名的美味小吃，因为最后一道制作工序是要滚上一层黄豆面，就像郊外的野驴撒欢儿打滚儿时扬起的阵阵黄土，因此而得名。
很多人做豆面卷子都是用糯米粉加水和成面团后直接蒸熟，再裹上一层黄豆面，这样做吃到的只是糯米面粘性的口感，其实，做豆面卷子不用糯米面而改用发酵后的黄米面做，成品不但软糯劲道，味道还特别的香甜，再夹杂着自制细腻的甜豆沙和浓香的黄豆面，咬一口简直就是神仙美味，完胜所有粘糕小吃。
黄米面豆面卷子▲
其实，这种用黄米面做的豆面卷子，前半部分做法跟做粘豆包相同，只是做豆面卷子时将发酵好的面团上锅蒸熟，然后卷上自制甜豆沙，再滚上一层现磨的黄豆粉，吃起来味道更醇香，口感软糯又劲道，比粘豆包只多了一层黄豆粉，却好吃太多。
黄米面豆面卷子▲
前几天发了很多黄米面准备做粘豆包的，剩了一块儿面团没蒸下就做了豆面卷子了，真的是太好吃了，甜润醇香又软糯，比粘豆包好吃百倍。不过，豆面卷子要现做现吃才更好。
黄米面豆面卷子▲
【黄米面豆面卷子】
所需食材：黄米面300g、黄豆150g、红豆沙200g、细玉米面20g
食材说明：黄米面最好买到当年新收的黄米磨成的面粉，口感和味道会更好哦。如果黄米面太粘，和面时可以掺入少量细玉米面粉；红豆沙最好自己做，甜度和卫生情况自己能把握，而且零添加，本篇就不再赘述制作过程了，可以翻看12月23号发布的文章：什么豆最适合做红豆沙？选对了，皮薄易熟，豆香浓郁，更细腻粉糯。
制作过程：
1、将细玉米面放入盆中，倒入滚开的水，边倒边搅拌至没有干粉状态。如果和面时不掺玉米面，要将一部分黄米面像这样用开水烫熟。
烫黄米面▲
2、在烫好的玉米面或黄米面中加入黄米面干粉，和成稍微偏软的面团，盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。
黄米面团▲
3、发酵好的面团表面会有裂纹，内部组织很蓬松。
发酵后的黄米面团▲
4、发好的面团要多揣揉几分钟，这样无论做粘豆包还是豆面卷子都非*道软糯。揣好的面接下来就能做粘豆包了。
揉揣▲
5、将揉揣好的黄米面团揪成小块儿，摆在提前垫上防粘的玉米皮或蒸笼布的蒸屉上，蒸锅中加足水，水开后中火蒸十五分钟即可关火，因为揪成小块儿比整块儿铺上更透气熟的快。
揪成小块摆入蒸笼屉▲
6、把黄豆洗干净后倒入炒锅中，先开大火炒，等水分收干时转小火，用铲子不停翻炒，防止炒糊，见黄豆全部裂开且有小糊点儿时，就说面炒熟了。
炒黄豆▲
7、用家中的研磨机将将炒熟的黄豆研磨成细腻的黄豆粉。
磨豆粉▲
8、研磨好的黄豆粉再过筛，吃起来口感更细腻。
过筛▲
9、将蒸好的黄米面从锅中取出，放在提前撒有黄豆粉的案板上。
蒸熟的黄米面▲
10、晾至稍微不烫手时多揉一揉，如果粘手可撒些黄豆粉，揉成团后擀薄，然后均匀地铺上提前做好的红豆沙。
铺上红豆沙▲
11、提起一边向上卷起，卷到头成筒状，再滚上研磨好的黄豆粉。
卷成卷儿▲
12、用刀切成小段儿即可摆盘享用了。
黄米面豆面卷子▲
趁热吃，甜润醇香又软糯，不但比粘豆包好吃太多，更比任何一种年糕小吃都美味，感兴趣的朋友也试试做吧。
小贴士：
黄米面豆面卷子虽然好吃，但不好消化，要适量吃哦。
感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。
热心网友
时间：2023-06-26 22:33
热心网友
时间：2023-06-26 22:33
②再把黄豆粉放入锅中去小火慢炒，边炒边搅拌，直到把黄豆粉炒成颜色非常深，这样就熟透了，把它盛出来撒到案板上平铺起来。
③糯米团蒸熟了，就把它取出来放入黄豆面上来回的翻一下，四周都粘上黄豆粉，然后擀成薄薄的面皮，把豆沙抹在面皮上。
④从一头开始向另一头卷起来，然后用刀切出大小均匀的卷子，这样一道非常好吃的驴打滚就完成了。
热心网友
时间：2023-06-26 22:34
热心网友
时间：2023-06-26 22:35
