为什么加入油的食物往往会更好吃?

发布网友发布时间：2022-05-12 05:55

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热心网友时间：2023-11-24 02:23

首先，食用油可以使我们的食物变得酥脆，有更好的口感。其次，使我们的食物在加工的过程当中受到快速的加热，减少食物原料口感的流失，增加食物的新鲜感。同时食用油中的色香味可以很好的渗透到我们的食物之中，给我们的食物增添丰富的口感。除此之外，食用油可以在加工食物的过程中增加食物的光泽，使食物看起来更诱人，增加食欲。

我们常见的食用油包括花生油，橄榄油，玉米油，大豆油等。而这些食用油都有自己的口感特点。第一，食用油由不同的食物原料中提取出来，经过高浓度的提炼得出，带着不同食物原料的口感和味道，当我们做菜的时候，菜品越丰富，味道就会越让人更惊喜。所以，食用油只不过是单纯的给我们的食物增添了口感，才会让我们的食物更好吃。第二，食用油作为一种热传递的介质，给我们的食物在加热的时候提高了速度，同时将食物加工表现为外酥里嫩的口感，增加了我们的体验。第三，食用油可以更好的将食物的味道，在加热的过程中释放出来，使得我们的食物经过翻炒之后，香气扑鼻。

在我们使用食用油的时候，在注意几点，第一，不能因为食用油香，就会增量的使用，要注意适量。食用油的油脂含量偏高，会给我们的身体带来负担，易引发疾病。第二，选购食用油的时候，要注意观察食用油外包装的标签，看看是否符合我们现国家规定的要求。第三，尽量选用高质量的食用油，保证我们的饮食质量。

热心网友时间：2023-11-24 02:24

这是因为油里有芳香烃的原因。

有过做饭经验的人一定知道，平时我们做饭之前一定会先放油，一般都是热锅冷油。这是因为热锅尤其是热的铁锅可以将更多的铁分子释放出来，补充平时我们无法通过食物来摄取的铁。之后冷油在随着锅加热的时候温度不断上升，首先释放油里面的原先存在的营养成分，比如花生烯酸或者大豆异黄酮等等。

然后放入葱姜蒜或者大料，使锅变的很香。这时候除了有这些食材的香味更多的是食用油在不断加热的过程中在释放芳香烃类物质。它们的化学性质就是挑起我们的食欲，通过气味投射在大脑反射区，大脑对芳香烃类里里的挥发物质特别敏感，做出反应后刺激脑垂体，脑垂体释放激素分泌，之后我们的反应就是食欲大开，口水不停的流。

而且油类物质本身就有提味，去腥味，润滑肠道的作用。哪怕只是单单凉拌一个蔬菜，加入一些已经加入的油，就不会有苦涩和粗糙的感觉，反而会有清脆爽口的口感。

尤其是在烹制鸡鸭鱼肉的时候，如果提前用油煎炸一下，可以使得鸡汤、鱼汤、以及肉汤变得泛白，口感爽滑，营养价值增加数倍，亦可以释放更多钙质，利于我们的肠胃以及肠胃吸收，这种做饭强烈推荐给家里有宝宝或者是患有骨质疏松的孕妇或者老年人。

还有就是油煎炸过得肉类更容易脱水，快速成熟。更多的保留了肉类的蛋白质。

所以建议大家在烹制食品是适当的加入一些熟油，一般来说玉米胚芽油的营养价值高于花生油，而花生油的营养又高于大豆油，更多辣妈和主妇爱用调和油。

热心网友时间：2023-11-24 02:24

我们都知道，什么食物烹饪的时候都要加油。这已经成了一种不加思考的习惯了，就好像每天起床就要刷牙洗脸一样正常。

因为油本身具有润滑，去腥，美味营养的作用。炒菜的时候，蔬菜类的东西没有油性，如果不加入油炒的话会比较粗糙，吃起来好像草一般。而如果加入油的话，就能起到润滑食物的作用，还能增加口感，滑口且美味。

煮肉类的时候，如果是煮鸡鸭鹅等的食物，则可以看其本身是否具有油性，如果肥瘦都有的话，则可以不加油。把肥肉在锅里先出出油则可以了，因其动物本身的脂肪能起到润滑作用。煮鱼的话，加入食用油可以避腥味，先把油在锅里煮一煮，然后再加入鱼蒸煮，会使鱼更美味。

热心网友时间：2023-11-24 02:25

食用油有以下功能，能提高食品的色香味：
1.加热快，使菜肴呈现鲜嫩或酥脆的特点
在烹调过程中，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
2.改善菜肴的色泽，散发菜肴的内部芳香
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜肴散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
3.增加脂肪，减少食物摄入量，增加美好印象
烹调过程中，由于食用油的脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量和营养价值。菜肴味道明显改善，但由于热量高，吃了就饱，人的摄入量明显降低。从记忆的角度来说，迅速而美妙的记忆容易常记心中。