发布网友 发布时间:2022-05-11 23:35
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热心网友 时间:2023-10-25 23:06
苏州面汤配! 红汤清汤各 清汤普通清汤精制清汤 普通清汤:选母鸡配部瘦猪肉用滚水烫放冷水旺火煮沫放入葱姜酒随改火保持汤面微翻着碎水泡火候煮白色奶汤火候则鲜香味浓 精制清汤:取普通清汤用纱布滤鸡脯肉斩肉茸放葱姜酒及清水浸泡片刻用纱布包鸡肉茸放入清汤旺火加热搅拌待汤沸改用火能让汤翻滚汤浑浊悬浮物鸡茸吸附取鸡茸精制程叫吊汤精制二清汤叫双吊汤精制汤汤品状若白水却清澈鲜香用于高档菜肴制作代表菜肴:水白菜 清汤 主料: 母鸡二000克,肘500克 辅料: 精盐漆.5克,料酒一0克,葱郁一0克,姜一0克 制: ①宰杀母鸡净毛及内脏,洗净,鸡胸肉入鸡腿剔,与翅膀同放入锅,加入清水,待烧撇血沫,用火煮四-5 ②鸡胸肉及鸡腿肉净油质拍碎鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用 ③煮鸡汤滤净碎骨肉,并撇浮油,烧,调鸡茸倒入汤内搅匀,待再撇净油沫等杂质,即清汤 营养: 内含蛋白质吧二陆.5克,脂肪9三克,碳水化全物一一克,钙二陆9.5克,磷四陆一5.5毫克,铁一陆.5毫克,维素A陆00际单位,维素B一 三.二毫克,维素B二 三.二毫克,尼克酸楚一00.二毫克,能产热量四9二0千卡 功能: 养血精、益气补体、肌肉、乳汁,产"月母"补体乳用食品内含脂肪丰富,且营养较均衡,帮产用"月母食" 红汤做: 猪肉汤一500克牛油二50克 豆瓣一二5克白糖三0克 姜50克花椒一0克 精盐一5克黄酒50克 苏州碗面首先要汤苏州著名面馆调制面汤往往绝招甚至传秘据些吃客说苏州碗面面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨文火熬制要用特殊药材腥添香苏州碗面面汤要求鲜醇厚肥腻口隽永据业内士说苏州碗面败全面汤坏难怪各家要秘宣面汤要与面浇配合虾仁、焖肉用白汤鳝糊、爆鱼配红汤 谢谢采纳祝楼主健康万事意 高兴您解答 参考:百度资