《孤独的美食家》第八季开播,日本大叔为什么狂夸粤菜?
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发布时间：2022-05-12 05:24
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时间：2023-07-28 18:35
因为粤菜非常美味，对日本人来说是一种独特的感受。
粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。
他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们"常吃常新"的饮食要求。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年"广州名菜美点展览会"介绍的就有5457种之多。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
粤菜具有海纳百川的根基，善于取各家之长，为我所用，常学常新。粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。由北方的"爆法"演进为"油泡法";
丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究"清、鲜、嫩、滑、爽、香"，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
但只用少量姜葱、蒜头做"料头"，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
由整形烹制的"扒"改进为分别烹制分层次上盘的"扒"，扩大了用料范围;引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜;借鉴西餐的SAUCE(调味汁)做法，首创了粤菜的酱汁调味法等，无不体现出粤菜的创新性。
所以说，日本大叔对粤菜大加赞赏。
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时间：2023-07-28 18:35
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时间：2023-07-28 18:36
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时间：2023-07-28 18:36
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时间：2023-07-28 18:37
