隔水蒸鸡的图片
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:18
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-13 01:25
制作水晶鸡，首先要选对原料。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的，但要求是这些鸡必须是农家养殖的，而不能是饲养的。确定了鸡的品种，你还要选择大小适宜的鸡，一般而言，鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。
至于选择母鸡还是公鸡，你有两种选择，一种是选择没有下过蛋的小母鸡，这种鸡的优点是肉质比较嫩，吃起来没有渣子；另一种是选阉公鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，吃起来口感会比较好。
原料：
一只净鸡，姜片30克，葱段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，盐焗鸡粉20克，黄姜粉5克，白胡椒粉0.5克，盐8克
做法：
1、将上述调料品拌匀后涂抹在鸡肉上，轻柔揉搓5分钟后腌制60分钟。
2、将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟，然后拿出切小块。
3、摆盘即可。
制作要点：
1.蒸制前要抹上花生油30克，这样不仅可以防止鸡肉水分流失，还可以增加香味和鸡皮的光泽感；
2.抹上油的整鸡放入盘中，加入少许葱姜旺火蒸制，但是时间不要久，以鸡肉达到九成半熟时为标准。
3.成品的要求是切开鸡块，鸡骨上尚有鲜血。
4.鸡肉蒸好后会产生一些汤汁，不要将其倒掉，客人点菜时，将鸡肉切成块，按照原形摆入盘中，浇上烧热的蒸鸡原汤即可。
热心网友
时间：2022-05-13 02:43
水晶鸡（隔水蒸鸡）
今天给大家分享一道超级简单却又无比好吃的隔水蒸鸡😋
用料
粟米鸡（今天买的4.3斤） 1整只
姜 10片
葱 2根
胡椒粒 10克
蘸鸡酱料：
姜 30片
干葱头1小个（可新鲜小葱，因我的用完了，所以用干葱头）
香菜 1根
热油 10克
盐 6-8克
水晶鸡（隔水蒸鸡）的做法
把洗干净的鸡抹干水放风扇下尽量吹干身
请点击输入图片描述
然后把4-6片姜片及葱捆及胡椒粒放入鸡肚内
请点击输入图片描述
放足够的水，把鸡用盘盛好放水上隔水蒸30分钟，鸡肝、胗、心放在一起蒸
请点击输入图片描述
30分钟后开锅盖，用牙签戳鸡腿上肉多的地方，流出来的鸡汁没有血水就代表鸡已蒸熟了
请点击输入图片描述
把蒸好的鸡整盘拿出锅
请点击输入图片描述
把鸡沥干汤汁滩凉（我赶时间上班直接用风扇大风吹30分钟）
请点击输入图片描述
然后蒸鸡盘里这个看起来油油的（确实是很油的🤣）汤是整个隔水蒸鸡的精华，千万千万千万别倒掉啊。。。
请点击输入图片描述
把油和浮沫撇掉就是贼甜贼香原汁原味的鸡汤了
请点击输入图片描述
然后把鸡斩件摆好盘（由于我这个是带回公司两人份的午晚餐，所以鸡腿鸡翅就一整只没剁小块，并且只是用饭盒装，大家在家里享用，可以用个靓点的盘子盛）
请点击输入图片描述
整只鸡没放盐、酱油蚝油等等之类的调味料，所以整了一个姜葱香菜酱（把姜葱头香菜切碎加盐搅拌均匀，然后淋热油再觉拌均匀，贼香贼好吃，也能带出鸡味，更好吃，是这鸡的灵魂伴侣）开吃吧，细细品~肉质鲜嫩并且很清甜，正点，谁知谁爱上
请点击输入图片描述
小贴士
1、一定要现杀的好鸡，绝对拒绝冰鲜鸡，广州人特别喜欢吃原汁原味的白切鸡、隔水蒸鸡就是因为现杀的靓鸡特别清香清甜，我一直以来吃的鸡都是档主介绍的玉米鸡，说是吃玉米大的鸡，确实好吃
2、蒸好鸡以后，盘里的鸡汤（步骤7）一定绝对万万不要倒掉，按步骤8处理，相信我，你会爱上这口原汁原味鸡汤的
热心网友
时间：2022-05-13 04:17
鸡 1只
盐花椒葱姜黄酒 适量
水晶鸡的做法
苏北草鸡洗净沥干水
请点击输入图片描述
锅热放入盐花椒炒香中火小火
请点击输入图片描述
盐变色成黄沙感关火出锅放凉
请点击输入图片描述
准备一大盘铺上保鲜膜放上鸡然后里里外外抹上炒好的盐和花椒
请点击输入图片描述
抹好后用保鲜膜包好
请点击输入图片描述
装上保鲜袋入冰箱冷藏
请点击输入图片描述
第二天下午冰箱里取出鸡冲洗掉盐和花椒沥干水
请点击输入图片描述
准备好黄酒葱姜
请点击输入图片描述
鸡里里外外像上化妆水一下拍上黄酒、把葱姜塞鸡肚子里
请点击输入图片描述
准备大点的碗放入鸡（蒸的时候会出鸡汤别浪费所以要深点的碗）蒸锅烧开水、放入鸡、蒸上了
请点击输入图片描述
大约一小时左右看鸡大小、大的话时间延长点、关火出锅
请点击输入图片描述
取出鸡趁热切块开吃、不需要任何调料
请点击输入图片描述
蒸鸡出来的油还是汤就不要丢了，可以放点干丝煮扬州干丝、也或者做面汤、随意搭配。
请点击输入图片描述
小贴士
特别适合第二天不去菜场、买鱼的话冰箱放过第二天口感实在接受不了、要煮白斩鸡放过冰箱也影响口感。只有这种做法、完全不影响口感、放冰箱腌制大半天是必须的过程。
热心网友
时间：2022-05-13 06:09
注意事项：编辑
一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让水晶鸡配料和花生油漏掉，否则会不够味；
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟。
（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）
三、如果买不到御豪水晶鸡配料可自配调味粉（10年老盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。
热心网友
时间：2022-05-13 08:17
中文名 水晶鸡 主要食材 一整只光鸡，御豪水晶鸡专用配料，纯正花生油 分 类 粤菜 口 味 色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷 产 地 广东湛江
目录
1 简介：
2 原料
3 制作工具
4 菜品特色
5 营养价值
6 做法
7 注意事项：
简介：编辑
水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。远近驰名的“海南文昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”亦用此秘料而成为特色名菜。
原料编辑
1、一整只光鸡（约1200克，去毛、去内脏以及鸡油）
2、御豪水晶鸡专用配料18g
3、纯正花生油20克。
制作工具编辑
1、蒸锅一套，2、蒸盘一只，3、骨刀、砧板
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
营养丰富
做法编辑
先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，先搽20克纯正花生油，再用御豪水晶鸡专用配料18g搽在鸡的胸腔和鸡皮上（内外各9g），腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
注意事项：编辑
一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让水晶鸡配料和花生油漏掉，否则会不够味；
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟。
（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）
三、如果买不到御豪水晶鸡配料可自配调味粉（10年老盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。
