肯德基炸鸡外面的裹粉配方是什么？怎样才能炸出鳞片？
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:01
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热心网友
时间：2023-07-22 03:29
那种油炸了之后，起鳞片状效果的炸鸡裹粉是油炸前面粉刀划成鱼鳞状后放入油锅的。
炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的。炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。
在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸。
炸鸡的裹粉技巧：
1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2，裹粉时将原料埋入调好的粉，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。
4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
热心网友
时间：2023-07-22 03:30
脆皮炸鸡，原来是这样做的，裹上自制裹粉，大大的鳞片，外脆里嫩
